Η αρχή του μαγειρέματος σε ένα καζάνι είναι παρόμοια με την αρχή μιας ρωσικής σόμπας: λόγω της σταδιακής μείωσης της θερμοκρασίας, τα τρόφιμα εξασθενίζουν υπό την επίδραση θερμότητας χαμηλής έντασης. Η συσκευή μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή να τοποθετηθεί με πλινθοδομή. Είναι εύκολο να φτιάξετε μια σόμπα για ένα καζάνι με τα χέρια σας από ένα σωλήνα.
Τι είναι ένα καζάνι
Το καζάνι είναι ένα καζάνι, το κάτω μέρος του οποίου μοιάζει με ένα ημισφαίριο. Χάρη σε αυτό το σχήμα, μπορεί να χαμηλώσει στην εστία, η οποία δημιουργεί μια ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας που προκαλεί.
Ο λέβητας μπορεί να είναι κατασκευασμένος από βαρύ αλλά πολύ ισχυρό χυτοσίδηρο ή ελαφρύτερο αλουμίνιο. Οι διαστάσεις του είναι διαφορετικές: από μικρές επιλογές για 2-3 λίτρα έως μεγάλες για 10 ή περισσότερα. Σε μεσαίου μεγέθους καζάνια (έως 8 λίτρα), μπορείτε να μαγειρέψετε σε κανονική σόμπα εάν αγοράσετε μια ειδική βάση. Οι μαζικοί λέβητες χρειάζονται φούρνο.
Το πάχος των τοιχωμάτων των πιάτων εξαρτάται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Εάν είναι χυτοσίδηρος, μπορεί να είναι λεπτές (2-4 mm). Το καζάνι από αλουμίνιο έχει παχιά τοιχώματα (περίπου 10 mm), το οποίο αποτρέπει την καύση των τροφίμων και εξασφαλίζει καλύτερη κατακράτηση θερμότητας.
Πώς λειτουργεί ο φούρνος
Στο παρελθόν, νομάδες, που κινούνται από τόπο σε τόπο, έφεραν λέβητες μαζί τους. Η εστία για τη χρήση τους έγινε απλή. Σε μια σκαμμένη τρύπα επενδεδυμένη με πέτρες, δημιουργήθηκαν δύο οπές σε διαφορετικές πλευρές. Σε ένα από αυτά, που βρίσκεται στο κάτω μέρος, έβαλαν καυσόξυλα, και μέσω του άλλου, από ψηλά, βγήκε καπνός. Πυρκαγιά έγινε στο κάτω μέρος της δομής, και στην αρχή θερμούσε μόνο την κάτω περιοχή. Αυτό ήταν αρκετό για να λιώσει το λαρδί και να τηγανίσει το κρέας. Το ρύζι για πιλάφι προετοιμάστηκε όταν οι πέτρες με τις οποίες οι τοίχοι ήταν επενδεδυμένες άρχισαν να εκπέμπουν θερμότητα.
Οι σόμπες που χρησιμοποιούνται σήμερα μοιάζουν με μια τέτοια εστία, αλλά είναι κατασκευασμένες από τούβλο ή μέταλλο και είναι εξοπλισμένες με καμινάδα.
Μια επιλογή που απαιτεί ελάχιστο κόστος εργασίας είναι να φτιάξετε ένα δακτύλιο στήριξης για το λέβητα και να το εγκαταστήσετε στο μαγκάλι. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε φαγητό με έναν μόλις αισθητό καπνό μόνο στη σόμπα. Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από τούβλο ή μέταλλο. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια σόμπα κάτω από ένα καζάνι με τα χέρια σας από ένα σωλήνα. Για αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να έχει σχήμα κυλίνδρου και τρύπα στο πάνω μέρος του παξιμαδιού. Η δομή είναι εξοπλισμένη με σωλήνα απόσβεσης.
Σχέδιο και διαστάσεις
Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το ύψος: εξαρτάται από τις διαστάσεις του λέβητα και το βάθος βύθισης. Για μικρά και μεσαία καζάνια, αρκεί ένας δείκτης 30-45 cm.
Η διάμετρος του τμήματος εξαρτάται από το μέγεθος του λέβητα. Δεν συνιστάται το αντίθετο (αγορά καζανιού για σωλήνα). Το ελάχιστο βάθος εμβάπτισης είναι 2/3 του ύψους της δομής.
Ο φούρνος μπορεί να τοποθετηθεί στο πάτωμα ή στα πόδια του. Στη δεύτερη περίπτωση, θα είναι πιο εύκολο να το σερβίρετε, οι μύες της πλάτης του μάγειρα δεν θα είναι υπερβολικά καταπονημένοι.
Επιλογή υλικών και εργαλείων
Ένας απλός σωλήνας νερού με διάμετρο 25 cm είναι κατάλληλος, από τον οποίο κόβεται ένα κομμάτι μήκους 45 cm.Αυτό μπορεί να γίνει με μύλο. Θα χρειαστείτε επίσης 4 γωνίες προφίλ με ένα ράφι και ένα τετράγωνο κομμάτι λαμαρίνας με πλευρά 255 mm (το πάχος του θα είναι 4 mm). Για την πόρτα χρειάζεστε 2 μεντεσέδες, για τις λαβές - 2 χαλύβδινες λωρίδες μήκους 25 cm και πλάτους 5 cm. Θα χρειαστεί επίσης να προετοιμάσετε μια μεταλλική ράβδο μήκους 20 cm και πάχους 6-8 mm.
Από τα εργαλεία που θα χρειαστείτε:
- μηχανή συγκόλλησης;
- ηλεκτρόδια MR-3 ή ANO-21.
- τρυπάνι με ένα σύνολο κατάλληλων ασκήσεων.
- αρχείο;
- εργαλεία σήμανσης - ένα απλό μολύβι, κατασκευαστική ταινία.
- μύλος με δύο κύκλους (για κοπή και απογύμνωση).
Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν πάγκο εργασίας με έναν αντιπρόσωπο. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, θα γίνει ένα συμπαγές επιτραπέζιο όργανο.
Πώς να φτιάξετε μια σόμπα από ένα σωλήνα
Ένα θραύσμα ενός σωλήνα των απαιτούμενων διαστάσεων υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα μύλο με ένα ακροφύσιο απογύμνωσης, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες. Τα Burrs αφαιρούνται με ένα αρχείο. Στο μέλλον, η ακολουθία της εργασίας μοιάζει με αυτήν:
- Το λαμαρίνα τοποθετείται σε μια επίπεδη περιοχή και στη συνέχεια τοποθετείται ένας σωλήνας στο κεντρικό τμήμα. Το αρπάζουν σε τέσσερα σημεία κάθε 90 μοίρες.
- Στη συνέχεια, η σκωρία απενεργοποιείται και ελέγχεται η ποιότητα της ραφής. Αφού κρυώσει το κομμάτι εργασίας, τα σημεία τοποθέτησης των ποδιών επισημαίνονται από τη γωνία. Κάνετε αυτό από το κάτω μέρος με κυκλικό τρόπο σε απόσταση 10 cm από το κάτω μέρος.
- Τα πόδια τοποθετούνται επίσης κάθε 90 μοίρες. Ένα ράφι κόβεται για να βελτιώσει τη ραφή. Το πόδι πιάνεται υπό γωνία 25-30 μοίρες ως προς το τμήμα του σωλήνα. Στο κάτω μέρος, οι γωνίες είναι κομμένες έτσι ώστε να φτάνουν στην αφή του δαπέδου με ένα επίπεδο. Μικρά κομμάτια λαμαρίνας συγκολλούνται επίσης για να αυξήσουν την περιοχή επαφής.
- Κάντε σήμανση για το άνοιγμα της πόρτας. Μπορείτε να το κάνετε ορθογώνιο ή να το κόψετε από ένα σωλήνα. Οι διαστάσεις του ανοίγματος είναι 15x20 εκ. Η πόρτα είναι τοποθετημένη σε μεντεσέδες και στερεώνεται σε κλειστή θέση με ράβδο (πρέπει να συγκολληθεί).
- Οι λαβές φούρνου είναι κατασκευασμένες από χαλύβδινες ταινίες έτσι ώστε η κατασκευή να μπορεί να μεταφερθεί. Σε κάθε πλευρά, τα 5 cm φέρουν σήμανση, το τμήμα στερεώνεται σε μια κακία και λυγίζει με ένα σφυρί. Η γωνία πρέπει να είναι σωστή. Στη συνέχεια τα μέρη συγκολλούνται στη σόμπα.
- Η ολοκλήρωση των γλουτών και των ραφών πραγματοποιείται με ένα μύλο και ένα αρχείο.
Η σόμπα μπορεί να βαφτεί αν θέλετε. Η σύνθεση πρέπει να είναι ανθεκτική στη θερμότητα. Πριν από τη βαφή, οι επιφάνειες απολιπαίνονται με διαλύτη.
Ένα κομμάτι του σωλήνα καμινάδας κόβεται από το πίσω μέρος. Σε απόσταση 15 cm από την κορυφή, δημιουργείται μια τρύπα κατά μήκος της διαμέτρου του σωλήνα. Στη συνέχεια γίνεται μια σωστή γωνία κάμψης. Αφού την κατευθύνετε στην τρύπα, πιάστε την σε 3 σημεία, ελέγξτε τη θέση και βράστε την με ένα μόνο πέρασμα. Στη συνέχεια τοποθετείται ένας σωλήνας μήκους 1,5-2 m. Το τελευταίο πρέπει να έχει προστατευτική κάρτα ατού στο πάνω μέρος. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στον καπνό να κατευθύνεται προς τα πάνω. Χάρη σε αυτό, δεν θα κόψει τα μάτια του σεφ.
Εάν υπάρχει η επιθυμία να γίνει το ρεύμα ισχυρότερο, πολλές οπές γίνονται στο κάτω μέρος της σόμπας για εξαερισμό. Τακτοποιούνται στη σειρά. Η διάμετρος τους πρέπει να είναι 0,8-1 εκ. Είναι δυνατόν να οργανωθεί μια επιπλέον αυλάκωση εξοπλισμένη με κουτί. Τα κάρβουνα θα συσσωρεύονται εκεί και δεν θα πέσουν έξω. Επίσης, το αυλάκι χρησιμεύει ως ανεμιστήρας.
Τρόποι βελτίωσης του φούρνου
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι βελτίωσης μιας τόσο απλής σόμπας. Μία από τις επιλογές είναι να το συνδυάσετε με μπάρμπεκιου. Αυτό απαιτεί μηχανή συγκόλλησης. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χώρου στον ιστότοπο. Μπορείτε να κόψετε μέρη για να τοποθετήσετε περιστρεφόμενα σουβλάκια και να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα ως μπάρμπεκιου.
Για να διευκολύνετε τη μετακίνηση της δομής στον ιστότοπο, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε καλάθι με τροχούς. Για το φινίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστά στοιχεία και περίτεχνες ράβδους. Μπορείτε να φτιάξετε ένα καπάκι που μοιάζει με καπέλο για τη σόμπα. Τότε ο τελικός σχεδιασμός θα είναι σαν gnome.
Εάν ο ιδιοκτήτης σπιτιού διαθέτει μια παλιά χαλύβδινη σόμπα που χάνει θερμότητα κατά την καύση, μπορείτε να της δώσετε μια νέα μίσθωση ζωής καλύπτοντάς την με φιλικό προς το περιβάλλον πυρίμαχο υλικό (τούβλο ή φυσική πέτρα). Μπορείτε να το συνδυάσετε με ένα tandoor.Δεν θα λειτουργήσει η μεταφορά μιας τέτοιας δομής από τόπο σε μέρος, αλλά είναι ιδανικό για μαγείρεμα πάνω από τζάκι.
Πώς να ξεκινήσετε τη λειτουργία
Όταν η σπιτική σόμπα είναι έτοιμη, δεν πρέπει να αρχίσετε αμέσως να μαγειρεύετε πιλάφι πάνω της. Πρώτον, πρέπει να κάψετε το υπάρχον λάδι από το χάλυβα. Εάν ένας παλιός υδραυλικός σωλήνας λήφθηκε ως βάση, καθαρίζεται σχολαστικά από το εσωτερικό με μεταλλική βούρτσα και ξεπλένεται καλά.
Όταν στεγνώσει ο σωλήνας, μπορείτε να τοποθετήσετε καυσόξυλα για πρώτη φορά και να πραγματοποιήσετε ανόπτηση. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να βάλετε καύσιμο στη σόμπα από πάνω. Στο μέλλον, το καυσόξυλο θα πρέπει να φορτωθεί μέσω της πόρτας. Είναι απαραίτητο να αναφλέξετε καλά το σωλήνα και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα υπολείμματα σκωρίας και καυσίμου από τη δομή.
Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε πιλάφι ή άλλα τρόφιμα στη σόμπα. Το καυσόξυλο τοποθετείται κατά μήκος του άνω άκρου της πόρτας και ανάβει. Όταν καίγονται μερικώς, μπορεί να τοποθετηθεί λέβητας στη δομή.
