La bodega está diseñada para almacenar verduras y frutas crudas y enlatadas. Las bodegas constituyen una categoría separada. En cualquier caso, la habitación requiere un cierto clima, lo que le permite conservar las propiedades deseadas de los productos durante mucho tiempo.
¿Necesito un acondicionador de aire para el sótano?
La temperatura en la bodega de verduras debe estar en el rango de +1 a +12 grados. Si la habitación se calienta, las bacterias aeróbicas se activan y hacen que los alimentos se pudran. A temperaturas bajo cero, el agua que forma parte de las frutas y verduras se congela, como resultado, se pierde el sabor.
Para evitar que los alimentos se sequen, la humedad del aire debe ser al menos del 85%.
Cuando se trata de productos enlatados, los requisitos de temperatura y humedad no son tan estrictos. Sin embargo, en aire seco durarán más.
Como regla general, si la bodega se encuentra por debajo del nivel de congelación del suelo, la temperatura es de + 6… + 12 grados casi todo el año. Sin embargo, en climas especialmente cálidos, la habitación comienza a calentarse. En este caso, se necesitan acondicionadores de aire en el sótano.
Parámetros de microclima para bodegas
Para obtener un vino de calidad, la fermentación de las materias primas debe realizarse en determinadas condiciones. La violación de las normas climáticas estropeará las mejores uvas. Mantener un microclima constante solo es posible con la ayuda de acondicionadores de vino.
Las normas para la maduración y almacenamiento del vino son:
- 75% de humedad;
- temperatura del aire de 10 a 14 grados (establecido para diferentes variedades);
- Completa oscuridad;
- ventilación de alta calidad;
- sin temblar.
Los indicadores deben mantenerse constantemente, sin caídas y saltos. De lo contrario, el enólogo no logrará el sabor y el aroma deseados.
Los monobloques domésticos y los sistemas divididos no pueden enfriar la habitación por debajo de +16 grados, por lo que debe dar preferencia a equipos especiales. Para ello, los acondicionadores especializados en la bodega son ideales.
Características del dispositivo de tecnología climática para salas de vino.
Los equipos tipo inversor permiten mantener la temperatura y humedad requeridas en un amplio rango con mínimas fluctuaciones en los valores, lo cual no es peligroso para el proceso tecnológico.
El aire acondicionado de la sala de vinos es un sistema split. La unidad exterior se puede sacar, la unidad interior se puede montar en la pared o colgar en el techo. El compresor ubicado en la unidad exterior es una fuente de vibración y ruido, por lo que debe instalarse lejos de la bodega. Existen restricciones de longitud para la línea de freón, se tienen en cuenta al elegir un lugar para las unidades exteriores e interiores. Los fabricantes también ofrecen acondicionadores para salas de vinos con reducción de ruido, pero son más caros.
Para que la unidad exterior funcione a temperaturas bajo cero, el paquete incluye una correa de calor que calienta el compresor. Varios modelos mejorados tienen una función de calentamiento, que es necesaria en la estación fría: el vino congelado destruye su sabor y aroma.
Algunas variantes de la tecnología de climatización para sótanos están integradas en la puerta de entrada, lo que garantiza su aislamiento térmico y una temperatura óptima dentro de la habitación.
Ventajas de los acondicionadores de aire para la bodega:
- mantener la temperatura óptima, según el tipo de vino, de +2 a +18 grados;
- mantener la humedad interior del 70% al 85%;
- la posibilidad de una entrada de aire fresco desde la calle;
- precisión del valor de temperatura de 0,5 grados;
- una amplia gama de opciones de diseño: monobloques, sistemas split de pared, techo, conducto, tipos de casete.
Solo hay un inconveniente del equipo: el alto precio.
Los acondicionadores de vino más famosos son de fabricantes franceses. Estas son las marcas Fondis y Friax. La técnica está especialmente creada para vinotecas y bodegas.
Los fabricantes ofrecen una gama bastante amplia de modelos. Puede elegir el adecuado en términos de potencia y diseño. Si el evaporador no se puede instalar en la bodega, se instalan acondicionadores de aire por conductos en las bodegas. Todo el equipo está ubicado en el exterior, conectado a la bodega con un sistema de conductos.
La única dificultad que acecha en la instalación de un acondicionador de aire para una sala de vinos es el suministro de agua. El evaporador debe estar provisto de agua para mantener un alto nivel de humedad.
Los especialistas en instalación le asesorarán sobre la ubicación del aire acondicionado. Cuanto más difíciles sean las tareas asignadas a los maestros, más costosa será su implementación.
Unidad de refrigeración
Una unidad de refrigeración es una alternativa a un sótano con aire acondicionado. Puede albergar tantos productos como una bodega de tamaño mediano. La fiabilidad y la durabilidad de dicho equipo supera a los acondicionadores de aire.
La unidad de refrigeración se puede entregar en cualquier lugar. Como regla general, los sótanos o sótanos se eligen para estos fines.
Primero, se debe aislar la superposición del piso del primer piso y se debe proporcionar ventilación para que el aire estancado no afecte negativamente a los productos.
Ventajas del equipo de refrigeración:
- Facilidad de uso. Mantener una temperatura constante del aire mantiene los alimentos frescos durante un período prolongado.
- Regulación de la temperatura. El usuario puede ajustar de forma independiente el nivel de frío requerido en el rango de -5 .... + 10 grados.
- Servicio económico. Después de la compra e instalación, se requerirán costos financieros solo por la electricidad consumida.
La unidad de refrigeración con rango de temperatura medio 0 ... + 10 está destinada al almacenamiento:
- verduras, hierbas, frutas;
- carnes y pescados frescos;
- productos de embutidos;
- quesos y productos lácteos;
- conservas y encurtidos;
- vinos.
Los equipos con un régimen de temperatura mínima se utilizan para la congelación media y profunda de bayas, verduras, champiñones, carne, pescado, etc. La temperatura del aire en ellos puede alcanzar los -20 grados.
El compartimiento del refrigerador se puede usar para almacenar productos de piel que requieren temperaturas no superiores a +5 grados.
Unidad de refrigeración
El equipo está fabricado con paneles de espuma de poliuretano mediante aislamiento térmico: poliestireno expandido, lana mineral, etc.
El funcionamiento del equipo de refrigeración se realiza mediante una máquina frigorífica, que puede realizarse en forma de monobloque, sistema split o unidad prefabricada.
La planta prefabricada se realiza según un proyecto individual, por lo que se caracteriza por la máxima eficiencia en la operación. El nivel de ruido, el grado de fiabilidad y protección, las dimensiones están determinadas por las necesidades y el presupuesto del cliente.
Se selecciona un sistema split o monobloque listo para usar según el tamaño de la habitación.
Reglas de funcionamiento
Los productos deben empacarse en recipientes herméticos para que los olores no se mezclen ni se absorban. Los paquetes no deben tocar la tapa y las paredes de la cámara.
Es necesario monitorear el funcionamiento del equipo, ya que en ocasiones se corta la electricidad y se debe reiniciar la instalación.
