A kávézó hatékony szellőzése nem kevésbé fontos, mint a szakácsok művészete és a pincérek gyorsasága. A friss levegő, a "konyhai" szagok hiánya és a kényelmes hőmérséklet a sikeres létesítmény elengedhetetlen jellemzője. A kávézó szellőztetési projektjének létrehozása és megvalósítása komoly költségeket, valamint hozzáértő szakemberek munkáját igényli. A feladat bonyolultabbá válik, ha az étteremnek külön dohányzó helyisége van.
Leggyakrabban a takarékosság érdekében az éttermek és kávézók a lakó- vagy irodaházak első vagy alagsori emeletén találhatók. Ezért a lakóépületben lévő kávézó szellőzésének megszervezésére fogunk összpontosítani.
A kávézók és éttermek szellőzésének jellemzői
A projekt a követelmények figyelembevételével jön létre SNiP 2.04.05 - 91 és 2.08.02 – 89 és a kávézók szellőztetésére vonatkozó tanszéki normák. Eszerint szabad kávézót csatolni vagy beépíteni lakóépületekbe, amelynek munkarendje 23 óráig tart, és amelynek területe legfeljebb 250 négyzetméter. méter, legfeljebb 50 ülőhely.
Kávézó és étterem szellőzésének jellemzői:
- a vendégek nagy száma, beleértve a dohányzókat is;
- meg kell őrizni a szoba díszítésének integritását, valamint építészeti jellemzőit;
- a termelő- és használati helyiségekben különféle berendezések működnek, beleértve azokat is, amelyek hőt és nedvességet termelnek.
A lakóépületben található kávézó szellőzőegységének mikroklímát kell biztosítania a helyiségben, csendesen kell működnie, a lakók nyugalmának megzavarása nélkül, anélkül, hogy lakásukat gőzzel és éttermi illatokkal töltenék meg.
Ezért a kémények felső végeit a ház tetejének szintjén kell elhelyezni!
Különleges esetekben a kávézó szellőzőkimenete 25 méterre található a lakóépülettől.
Leggyakrabban a homlokzat ilyen "díszítése" nem kívánatos. Ezért a kávézókban szűrők és szellőző zajelnyelők telepítéséhez folyamodnak. Hatékonyak, de drágák. A lakóépületben található kávézó szellőzéséhez a legkisebb rezgésű egységeket kell kiválasztani.
Étterem vagy kávézó zónázása
Egy kávézó vagy étterem szellőztetési projektje a zónát több zónára osztja, különböző terhelésekkel a rendszeren:
- csarnok a látogatók számára;
- konyha;
- fürdőszobák;
- használati helyiségek.
Ha egy étterem vagy kávézó előszobája kicsi, akkor egyetlen szellőzőrendszert hoznak létre a konyha és az étkező számára.
A nagy létesítmények kávézóinak szellőztetési normái szerint több rendszert kell kiépíteni, amelyek mindegyike külön zónát szolgál.
Például:
- A konyhában a kávézó általános ellátó és elszívó szellőzőrendszerét a főzőlapok fölé telepített helyi burkolatok egészítik ki;
- A vendégtéren nemcsak a kipufogó levegő kifújására, hanem a friss levegő ellátására is szükség van. A betáplált levegő mennyiségének valamivel nagyobbnak kell lennie, mint az eltávolított levegő mennyisége. Létrejön egy hátlap, amely megakadályozza a szagok behatolását a konyhából. A dohányzó szobák nyugodt légkört teremtenek, amely felgyorsítja a dohányfüst eltávolítását. Vagyis a tervezet elsőbbséget élvez a kínálattal szemben;
- A hátsó helyiségekben leggyakrabban a saját beáramlás-lefújási rendszert szervezik, külön a halltól. Az élelemkészletek tárolására szolgáló kamrákban a szellőzés kombinálva van a légkondicionálással.
A meleg üzletben sok hő és nedvesség keletkezik, ezért ennek a helyiségnek a megfelelő szellőztetése nagyban meghatározza a létesítmény jövőbeli légkörét.
Fontos jellemző: hogy a forró bolt szagai ne kerüljenek az ebédlőbe, ez utóbbiban kis légnyomás biztosított.
Az ebédlőt is be kell övezni, különösen, ha nincs mód külön szobát kialakítani a dohányzók számára. Ehhez a friss levegőt réselt rácsokon keresztül juttatják el. Használhatja mind az utcáról, mind a légkondicionáló rendszerből származó levegőt.
A réselt rácson keresztül fújt levegő légfüggönyt hoz létre - az áramlás felülről lefelé irányul, és megakadályozza a levegő keveredését a dohányzó és nemdohányzó helyeken.
A légfüggönyt kis légnyomás egészíti ki a szoba nemdohányzó részének oldaláról.
Szellőztető rendszerek meleg üzletekhez
A kávézó konyhájának szellőzőrendszere biztosítja a beáramló fúvó rendszer lokalizációs telepítésének használatát, ahol a beáramlás kissé gyengébb, mint a fújás, ami kizárja a szagok terjedését a vendégtérbe.
A leggyakoribb séma a keverés, amelyben az ellátó egység a mennyezet egyik sarkában, a kipufogó egység pedig a másikban található. A betáplált levegő 5 - 6 fokkal hidegebb, mint a beltéri levegő.
Nagyon hatékony és egyre népszerűbb rendszer a légáramok keverése.
És egy nagyon hatékony rendszer azon az elven alapul, hogy a kipufogó levegőt friss levegővel kell kiszorítani.
A levegő beáramlását a szoba alsó részéről 0,3 m / h sebességgel biztosítják, a befújt levegő hőmérséklete 2 fokkal alacsonyabb, mint a helyiség hőmérséklete. A mennyezet alatt egy kipufogó kimenet található.
Ezzel a sémával a légáramlás nem keveredik egymással, ami például a dohányosok számára szükséges helyiségekhez szükséges.
Szellőztetési szabályok meleg műhelyekhez
A forró üzletekkel a probléma a tulajdonos vágya, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentse a konyha területét. Így területegységenként többlet van a hőtermelő egységekben. 210 W-ig terjedő szabványokkal valójában a hőintenzitás legfeljebb 2 kW lehet 1 négyzetméterenként. méter. A forró évszakban a konyhai dolgozók embertelen körülmények között találják magukat. A légcsere sebességének növekedése csak a huzat érzetét kelti. Ezért ajánlott a levegő 2/3-át juttatni a konyhába a vendégszobából, amely egyidejűleg kisülést is biztosít. A levegő etetés előtt lehűl. A főzőlapok felett elhelyezkedő esernyőknél célszerű külön ventilátort felszerelni, az általános konyharendszerhez pedig még egyet. Mivel a hőmérséklet és a páratartalom a konyhában nagyban függ az esernyők hatékonyságától, külön csatornák vezetnek belőlük, amelyekhez nem ajánlott diffúzorokat és csapokat csatlakoztatni.
A legjobb típusú esernyő ventilátor a "csiga". Általános szabály, hogy a ventilátor két évadig dolgozik, nem képes a hozzá tapadó zsírból. Ha a huzat romlik, a szakácsok eltávolítják a zsírszűrőket, szabad hozzáférést nyitva a piszkos levegőhöz és a ventilátor lapátjainak zsírjához, és még gyorsabban kikapcsolva.
A kávézóban, különösen a konyhában és a mosóhelyiségben lévő szellőztetési projekt kidolgozása során figyelembe kell venni a szellőzőcsatornák lefektetésének normáit:
- hely a szűrőhöz;
- a csatorna lejtője a mosogató felé;
- zsírgyűjtő mechanizmus;
- vízelvezetés a zsírtalanító szerek kiáramlásához a konyhai szellőzőcsatornákból.
A kávézó szellőzésének telepítésekor fontos, hogy kövesse a projekt utasításait, és a csatornákat felfelé varrással szerelje fel (ha téglalap alakú horganyzott légcsatornákat használnak).
Ha a +150 fokos vagy annál magasabb hőmérsékletű levegőt eltávolítják a konyhából, a csövek hőszigetelésére van szükség.
Kávézók és éttermek szellőzőrendszereinek tervezése
A projekt alapja a megrendelő által összeállított feladatmeghatározás. Meghatározza a fontos paramétereket és összeállítja az étterem szellőzését:
- a látogatók férőhelyeinek száma;
- a kávézók alkalmazottainak száma;
- hőbeviteli adatok;
- az asztalok és a helyek elhelyezkedése a látogatók számára;
- terem vagy terület jelenléte a dohányosok számára;
- a konyhai és mosási berendezések műszaki paraméterei.
Sajnos az éttermek és kávézók szellőzésének tervezésére szolgáló összes referenciakönyv körülbelül 30 évvel ezelőtt készült, és jelentősen elavult.
Javasoljuk, hogy keresse fel a következő forrásokat:
- a projekt feladatmeghatározása, amely szerint a kávézó szellőzését megvalósítják;
- a javasolt berendezés műszaki jellemzői;
- forró üzletek helyi elszívási táblázatai.
Mivel a meleg hónapokat a legnehezebb szellőztetni, a számítások a "nyári" terheléseken alapulnak.
A forró üzletekben és a mosdókban a szellőzés lefedi a levegő mennyiségét a padlótól 2 méterre, az ebédlőben - a padlótól 1,5 méterre.
Egy kávézó vagy étterem szellőztetési projektjének elkészítésekor figyelmet fordítanak a csarnok kialakítására. A vendégteret átszelő légcsatornák helyét és méreteit megbeszéljük a tervezővel. A dekorátorok gyakran kérik a légcsatornák átmérőjének csökkentését. Ezt semmi esetre sem szabad megtenni. Konszenzust kell találni a számítási normák és a helyiség kialakítása között. A csarnok díszítése során a szellőzőcsatornákat díszítik, kijárataikat megfelelő alakú rácsokkal borítják.
Légcsere és a tervezett hőmérséklet
A légcsere és a hőmérséklet normái a vendéglátóhelyek helyiségeiben:
- Ebédlő - hőmérséklet +18, minimális légáram 30 köbméter / óra ülésenként. Minden látogató óránként 100 kcal hőt bocsát ki, ezt a mutatót figyelembe véve kiszámítják a csarnokból elszívott levegő hőmérsékletét;
- Minden alkalmazott esetében egy étterem vagy kávézó szellőztetése 60 köbméter levegőt számol óránként;
- Forró üzlet - hőmérséklet +5 (számított), minimális légáramlás 100 köbméter / óra alkalmazottanként. Vagy a számításhoz a berendezés teljes energiafogyasztását meg kell szorozni 80 köbméter / órával. Ez egy átlagos mutató, amelyre összpontosíthat. A levegő az esernyőkön keresztül +42 fokos hőmérsékletű. A konyha felső részén a levegő hőmérséklete +30 fok;
- Dohányzó szoba - hőmérséklet +18, levegőellátás 110 köbméter / óra.
A kávézó és étterem szellőztetésének megtakarítása érdekében előírhatja annak beállítását a látogatók számától függően. A rekuperátor a kimenő levegő hőjének felhasználása révén az energia 50-70% -át is megtakaríthatja. De a rekuperátor csak az ebédlő melegétől használható. Bár nagyon forró levegő érkezik a konyhából, zsírrészecskék telítik. Csak alapos és nagyon drága szűrés után vezethető át a rekuperátoron.
Lehetséges hibák a kávézó szellőzésének felszerelésekor
- A levegőfogyasztás alábecsülése. Ha a tulajdonos úgy döntött, hogy a kávézó szellőzését saját kezűleg kiszámítja, a levegőfogyasztást alábecsülhetik. Ezt a módszert alkalmazzák például akkor, ha lehetetlen kellően nagy teljesítményű berendezéseket telepíteni. Helyes lenne azonban nem lebecsülni a fogyasztást, hanem hővisszanyerést alkalmazni;
- Általános konyha és előszoba rendszer... Ez a költséges felszerelés megtakarításának kísérlete azt eredményezi, hogy az előszobában tartózkodó vendégektől származó parfüm és a konyhában sült hagyma keveredik. Így a kávézó szellőzőrendszerének feladata nem teljesül;
- A látogató és az alkalmazott ugyanaz... A kávézó szellőzésének saját kezű felszerelésével a tulajdonos kiszámíthatja az egy főre jutó átlagos légcserét. A számítások pontatlansága érezheti majd magát a kávézó működése során;
- Egycsatornás légkondicionáló felszerelése... Egy másik lehetőség arra, hogy saját kezűleg megpróbálja megoldani a kávézó szellőzésének problémáját, anélkül, hogy tervezőt bevonna. A vezetékes légkondicionáló erőteljes légmozgást hoz létre a csarnok különböző részeiről. Vagyis a dohányosok levegője bejut a nemdohányzó területbe.És ez az egyik legkellemetlenebb tényező, ami elriasztja a létesítmény látogatóit.
Egy videó segít elkerülni a hibákat a kávézó szellőzésének megszervezésében.
