Scopul ventilației forțate a bucătăriei restaurantului este de a elimina căldura în exces, picăturile de grăsime, mirosurile emise în timpul gătitului. Bucătăria unei cafenele mici, cu o singură suprafață de prăjire, se poate face cu o singură capotă puternică. Dar numai un sistem de ventilație profesional pentru restaurante și cafenele poate rezolva volumul restaurantelor mari.
Hote pentru sisteme de ventilație
Hote de evacuare pentru bucătăriile profesionale sunt produse cu și fără capcană pentru grăsimi. Prima opțiune este ușor de utilizat, ușor de curățat și funcționează bine. Corpul umbrelei este fabricat din oțel inoxidabil. Dezavantajul acestui design este că filtrul de grăsime reduce puterea de evacuare și anulează suflarea aerului fierbinte. Mai mult, astfel de hote sunt destul de scumpe.
Umbrelele dom sunt fabricate din oțel inoxidabil special pentru ventilația bucătăriilor restaurantelor și cafenelelor. Aerul fierbinte este colectat sub cupolă, împreună cu picături de grăsime și mirosuri neplăcute și este suflat în sistemul general de ventilație.
Un astfel de sistem de ventilație pentru restaurante și cafenele este rău, deoarece toată grăsimea se acumulează în umbrelă. Situația este agravată de un ventilator de evacuare slab. Instalarea unui astfel de echipament este însă mai ieftină. Ventilatoarele sunt instalate de tip centrifugal, care le protejează de acumularea de grăsime, dar chiar și astfel de dispozitive se înfundă în timp. Nu utilizați țevi ondulate ca conducte de aer în proiectul de ventilație al restaurantului.
Suprafețele interioare ale coastelor vor fi foarte repede acoperite cu un strat gros de grăsime, ceea ce va afecta semnificativ performanța sistemului. Prin urmare, țevile trebuie luate numai cu o secțiune transversală circulară și cu pereți netezi.
Debitul de aer în aerisirea restaurantelor și cafenelelor
Cea mai ușoară și mai ieftină modalitate de a oferi bucătărie cu aer este de a deschide fereastra. Dar această metodă nu este acceptabilă pentru restaurantele mari. Prin urmare, aici se face un proiect pentru ventilația restaurantelor cu flux forțat de aer. Dacă există o mulțime de panouri de prăjit în bucătărie, atunci numai această metodă poate oferi bucătarilor aer curat.
Calculul ventilației restaurantului poate face fără un element de încălzire pentru alimentarea cu aer. La urma urmei, există suficientă căldură și propria ei. Dar iarna, afluxul de aer înghețat de pe stradă provoacă apariția condensului pe pereții conductelor de aer.
La calcularea ventilației restaurantului, puterea crescută este pusă pe capotă, debitul de aer este ceva mai slab. Dacă faceți opusul, mirosurile din bucătărie vor fi transportate în toate camerele, inclusiv în sala de vizitatori. Ceea ce este puțin probabil să le mulțumească și va atrage mai mulți invitați.
