L’objectiu de la ventilació forçada de la cuina del restaurant és eliminar l’excés de calor, les gotes de greix, les olors que s’emeten durant la cocció. La cuina d’un petit cafè amb una sola superfície per fregir es pot fer amb una caputxa potent. Però només un sistema de ventilació professional per a restaurants i cafeteries pot suportar els volums dels restaurants grans.
Campanes per a sistemes de ventilació
Les campanes d’escapament per a cuines professionals es fabriquen amb i sense trampa de greixos. La primera opció és fàcil d’utilitzar, fàcil de netejar i funciona bé. El cos del paraigua és d’acer inoxidable. L’inconvenient d’aquest disseny és que el filtre de greixos redueix la potència d’escapament i nega el bufat d’aire calent. A més, aquestes campanes són bastant cares.
Els paraigües domèstics estan fabricats en acer inoxidable específicament per a la ventilació de les cuines de restaurants i cafeteries. L’aire calent es recull sota la cúpula, juntament amb gotes de greix i olors desagradables, i s’expulsa al sistema de ventilació general.
Aquest sistema de ventilació per a restaurants i cafeteries és dolent perquè tot el greix s’acumula al paraigua. La situació s’agreuja amb un dèbil ventilador d’escapament. Però la instal·lació d’aquest equip és més barata. Els ventiladors s’instal·len de tipus centrífug, que els protegeix de l’acumulació de greix, però fins i tot aquests dispositius s’obstrueixen amb el pas del temps. No utilitzeu canonades ondulades com a conductes d’aire al projecte de ventilació del restaurant.
Les superfícies interiors de les costelles es cobriran molt ràpidament amb una gruixuda capa de greix, cosa que afectarà significativament el rendiment del sistema. Per tant, les canonades només s’han de prendre amb una secció circular i amb parets llises.
Entrada d’aire a la ventilació de restaurants i cafeteries
La manera més senzilla i econòmica de proporcionar aire a la cuina és obrir la finestra. Però aquest mètode no és acceptable per als restaurants grans. Per tant, aquí s’està fent un projecte de ventilació de restaurants amb flux d’aire forçat. Si hi ha molts panells de fregir a la cuina, només aquest mètode pot proporcionar als cuiners aire net.
El càlcul de la ventilació del restaurant pot prescindir d’un element de calefacció per subministrar aire. Al cap i a la fi, hi ha prou calor i pròpia. Però a l’hivern, l’afluència d’aire gelat del carrer provoca l’aparició de condensació a les parets dels conductes d’aire.
Quan es calcula la ventilació del restaurant, la potència augmentada es posa a la campana, el flux d’aire és una mica més feble. Si feu el contrari, les olors de la cuina es transmetran a totes les habitacions, inclosa la sala de visitants. El que és poc probable que els agradi i atraurà més convidats.
