Sklep je určen pro skladování surové a konzervované zeleniny a ovoce. Samostatnou kategorii tvoří vinné sklepy. V každém případě vyžaduje místnost určité klima, které vám umožní dlouhodobě uchovat požadované vlastnosti produktů.
Potřebuji klimatizaci do sklepa
Teplota v zeleninovém sklepě by měla být v rozmezí od +1 do +12 stupňů. Pokud se místnost oteplí, aktivují se aerobní bakterie, které způsobí hnilobu potravin. Při teplotách pod bodem mrazu voda, která je součástí ovoce a zeleniny, zmrzne, což vede ke ztrátě chuti.
Aby se zabránilo vysychání potravin, musí být vlhkost vzduchu nejméně 85%.
Pokud jde o konzervované výrobky, požadavky na teplotu a vlhkost nejsou tak přísné. Na suchém vzduchu však vydrží déle.
Je pravidlem, že pokud se sklep nachází pod úrovní zamrznutí země, je teplota téměř 6 celoročně + 6… + 12 stupňů. V obzvláště horkém počasí se však místnost začíná zahřívat. V tomto případě jsou zapotřebí klimatizační jednotky v suterénu.
Parametry mikroklimatu pro vinné sklepy
K získání kvalitního vína musí za určitých podmínek probíhat kvašení surovin. Porušení klimatických norem zničí nejlepší hrozny. Udržování stálého mikroklimatu je možné pouze pomocí kondicionérů na víno.
Normy pro zrání a skladování vína jsou:
- 75% vlhkost;
- teplota vzduchu od 10 do 14 stupňů (nastavená pro různé odrůdy);
- úplná tma;
- vysoce kvalitní větrání;
- žádné otřesy.
Indikátory musí být udržovány neustále, bez pádů a skoků. Jinak vinař nedosáhne požadované chuti a aroma.
Monobloky a split systémy pro domácnost nejsou schopny ochladit místnost pod +16 stupňů, proto byste měli upřednostňovat speciální vybavení. K tomu jsou ideální speciální kondicionéry ve vinném sklípku.
Vlastnosti zařízení klimatické technologie pro vinárny
Invertorové zařízení umožňuje udržovat požadovanou teplotu a vlhkost v širokém rozsahu s minimálními výkyvy hodnot, což není pro technologický proces nebezpečné.
Klimatizační jednotka ve vinné místnosti je rozdělená. Venkovní jednotku lze vyjmout, vnitřní jednotku lze zabudovat do zdi nebo zavěsit na strop. Kompresor umístěný ve venkovní jednotce je zdrojem vibrací a hluku, proto by měl být instalován mimo vinnou místnost. Pro linku freonů existují omezení délky, jsou brány v úvahu při výběru místa pro venkovní a vnitřní jednotky. Výrobci také nabízejí kondicionéry pro vinné místnosti se sníženou hlučností, ale jsou dražší.
Aby venkovní jednotka fungovala při teplotách pod nulou, obsahuje balení tepelný pás, který zahřívá kompresor. Řada vylepšených modelů má funkci ohřevu, která je v chladném období nezbytná: zmrazení vína ničí jeho chuť a aroma.
Některé varianty klimatizační technologie sklepů jsou zabudovány do vstupních dveří a zajišťují jejich tepelnou izolaci a optimální teplotu uvnitř místnosti.
Výhody klimatizací do sklepa:
- udržování optimální teploty v závislosti na druhu vína od +2 do +18 stupňů;
- udržování vnitřní vlhkosti od 70% do 85%;
- možnost přítoku čerstvého vzduchu z ulice;
- přesnost hodnoty teploty 0,5 stupně;
- široká škála designových možností: monobloky, dělené systémy pro stěny, stropy, kanály, typy kazet.
Zařízení má pouze jednu nevýhodu - vysokou cenu.
Nejznámější kondicionéry na víno jsou od francouzských výrobců. Jedná se o značky Fondis a Friax. Tato technika je speciálně vytvořena pro vinárny a sklepy.
Výrobci nabízejí poměrně širokou škálu modelů. Můžete si vybrat ten pravý z hlediska výkonu a designu. Pokud výparník nelze nainstalovat do sklepa, instalují se do vinných sklepů klimatizační jednotky. Veškeré vybavení je umístěno venku, propojeno se sklepem potrubním systémem.
Jediným problémem číhajícím na instalaci klimatizace pro vinárnu je přívod vody. Výparník musí být zásobován vodou, aby se udržela vysoká vlhkost.
Specialisté na instalaci poradí s umístěním klimatizace. Čím obtížnější jsou úkoly přiřazené mistrům, tím dražší je jejich implementace.
Chladicí jednotka
Alternativou k klimatizovanému sklepu je chladicí jednotka. Pojme tolik produktů, kolik se do středního sklepa vejde. Spolehlivost a životnost takového zařízení předčí klimatizační zařízení.
Chladicí jednotku lze dodat kamkoli. Pro tyto účely se zpravidla vybírají suterény nebo suterény.
Nejprve by měl být podlahový přesah prvního patra izolován a mělo by být zajištěno větrání, aby stojatý vzduch nepříznivě neovlivňoval výrobky.
Výhody chladicího zařízení:
- Snadnost použití. Udržování konstantní teploty vzduchu udržuje jídlo čerstvé po dlouhou dobu.
- Regulace teploty. Uživatel může nezávisle nastavit požadovanou hladinu chladu v rozsahu -5 ... + 10 stupňů.
- Ekonomický servis. Po zakoupení a instalaci budou finanční náklady vyžadovány pouze za spotřebovanou elektřinu.
Chladicí jednotka s rozsahem teploty média 0 ... + 10 je určena pro skladování:
- zelenina, bylinky, ovoce;
- čerstvé maso a ryby;
- klobásové výrobky;
- sýry a mléčné výrobky;
- zavařeniny a okurky;
- vína.
Zařízení s minimálním teplotním režimem se používá pro střední a hluboké zmrazení bobulí, zeleniny, hub, masa, ryb atd. Teplota vzduchu v nich může dosáhnout -20 stupňů.
Chladicí oddíl lze použít pro skladování kožešinových výrobků, které nevyžadují teploty vyšší než +5 stupňů.
Chladicí jednotka
Zařízení je vyrobeno z panelů z polyuretanové pěny pomocí tepelné izolace: expandovaný polystyren, minerální vlna atd.
Provoz chladicího zařízení zajišťuje chladicí stroj, který může být proveden ve formě monobloku, děleného systému nebo prefabrikované jednotky.
Prefabrikovaný závod je vyroben podle individuálního projektu, takže se vyznačuje maximální efektivitou provozu. Úroveň hluku, stupeň spolehlivosti a ochrany, rozměry jsou určovány potřebami a rozpočtem zákazníka.
V závislosti na velikosti místnosti je vybrán hotový split systém nebo monoblok.
Provozní řád
Výrobky by měly být baleny do vzduchotěsných nádob, aby se pachy nemísily a neabsorbovaly. Balení se nesmí dotýkat víka a stěn komory.
Je nutné monitorovat provoz zařízení, protože někdy je přerušena elektřina a instalace musí být restartována.
