Ilmanvaihtojärjestelmät ravintoloissa ja kahviloissa: ilmanvaihtokurssit, huppujen asennus

Tehokas ilmanvaihto kahvilassa on yhtä tärkeää kuin kokkien taidot ja tarjoilijoiden nopeus. Raikas ilma, "keittiön" hajujen puute ja mukava lämpötila ovat välttämättömiä onnistuneen perustamisen ominaisuuksia. Kahvilan tuuletusprojektin luominen ja toteuttaminen vaatii vakavia kustannuksia sekä osaavien ammattilaisten työtä. Tehtävä monimutkaistuu, kun ravintolassa on erillinen tupakointihuone.

Useimmiten säästöjä varten ravintolat ja kahvilat sijaitsevat asuin- tai toimistorakennusten ensimmäisessä tai kellarikerroksessa. Siksi keskitymme asuinrakennuksen kahvilan ilmanvaihdon järjestämiseen.

Kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihdon ominaisuudet

Projekti luodaan ottaen huomioon vaatimukset SNiP 2.04.05 - 91 ja 2.08.02 – 89 ja osastojen normit kahviloiden ilmanvaihdolle. Sen mukaan on sallittua kiinnittää tai rakentaa asuinrakennuksiin kahvila, jonka työaikataulu on klo 23 asti ja jonka pinta-ala on enintään 250 neliömetriä. metriä, enintään 50 paikkaa.

Ilmanvaihdon ominaisuudet kahvilassa ja ravintolassa:

• suuri tiheys vieraita, tupakoitsijat mukaan lukien;
• on tarpeen säilyttää huoneen sisustuksen eheys sekä sen arkkitehtoniset piirteet;
• tuotanto- ja kodinhoitohuoneissa toimii erilaisia ​​laitteita, myös niitä, jotka tuottavat lämpöä ja kosteutta.

Asuinrakennuksessa sijaitsevan kahvilan ilmanvaihtoyksikön tulisi tarjota huoneeseen mikroilmasto, toimia hiljaa, häiritsemättä asukkaiden rauhaa, täyttämättä huoneistojaan höyryllä ja ravintolan tuoksuilla.

Siksi savupiippujen yläpäät on sijoitettava talon katon tasolle!

Erityistapauksissa kahvilan tuuletusaukko sijaitsee 25 metrin päässä asuinrakennuksesta.

Useimmiten tällainen julkisivun "koristelu" ei ole toivottavaa. Siksi kahviloissa he turvautuvat suodattimien ja ilmanvaihdon melunvaimentimien asentamiseen. Ne ovat tehokkaita, mutta kalliita. Asuinrakennuksessa sijaitsevan kahvilan tuuletusta varten sinun tulee valita hiljaisimmat yksiköt, joilla on minimaalinen tärinä.

Ravintolan tai kahvilan kaavoitus

Kahvilan tai ravintolan ilmanvaihtoprojekti jakaa sen alueen useisiin vyöhykkeisiin, joissa järjestelmällä on erilaiset kuormat:

• sali vierailijoille;
• keittiö;
• kylpyhuoneet;
• kodinhoitohuoneet.

Jos ravintolan tai kahvilan sali on pieni, keittiölle ja ruokailutilalle luodaan yksi ilmanvaihtojärjestelmä.

Suurten laitosten kahviloiden ilmanvaihtostandardien mukaan on tarpeen rakentaa useita järjestelmiä, joista kukin palvelee erillistä vyöhykettä.

Esimerkiksi:

• Keittiössä kahvilan yleistä tulo- ja poistoilmastointijärjestelmää täydentävät paikalliset liesituulettimien yläpuolelle asennetut huput;
• Vierasalueella ei ole vain puhallettava poistoilmaa, vaan myös toimitettava raitista ilmaa. Tuloilmamäärän tulee olla hieman suurempi kuin poistetun ilman tilavuus. Luo selkä, joka estää hajujen pääsyn keittiöön. Tupakointihuoneet luovat rennon ilmapiirin, joka nopeuttaa tupakansavun poistumista. Toisin sanoen luonnos on etusijalla toimitukseen nähden;
• Takahuoneissa järjestetään useimmiten oma sisäänvirtaus-puhallusjärjestelmä erillään salista. Ruokatarvikkeiden varastointihuoneissa ilmanvaihto yhdistetään ilmastointiin.

Kuumassa myymälässä syntyy paljon lämpöä ja kosteutta, joten huoneen asianmukainen tuuletus määrää suurelta osin laitoksen tulevaisuuden ilmapiirin.

Tärkeä piirre: jotta kuumakaupan hajut eivät pääse ruokasaliin, jälkimmäisessä on pieni ilmanpaine.

Ruokasali tulisi myös kaavoittaa, varsinkin jos ei ole mahdollista tehdä erillistä tilaa tupakoitsijoille. Tätä varten raitista ilmaa syötetään urasäleiköiden kautta. Voit käyttää sekä ilmaa kadulta että ilmastointijärjestelmästä.

Ritilän läpi puhallettu ilma luo ilmaverhon - virtauksen suunnattu ylhäältä alas ja estää ilman sekoittumisen tupakointialueilla ja tupakoimattomilla alueilla.

Ilmaverhoa täydennetään pienellä ilmanpaineella huoneen savuttoman osan puolelta.

Kuumien myymälöiden ilmanvaihtojärjestelmät

Kahvilan keittiön ilmanvaihtojärjestelmässä käytetään sisäänvirtaavan puhallusjärjestelmän lokalisointiasennuksia, joissa sisäänvirtaus on hieman heikompaa kuin puhallus, mikä estää hajujen leviämisen vierasalueelle.

Yleisin järjestelmä on sekoitus, jossa syöttöyksikkö sijaitsee katon yhdessä kulmassa ja pakoyksikkö toisessa. Tuloilmaa syötetään 5 - 6 astetta kylmempää kuin sisäilmaa.

Erittäin tehokas ja yhä suositumpi järjestelmä on ilmavirran sekoittaminen.

Ja erittäin tehokas järjestelmä perustuu periaatteeseen poistoilman siirtämisestä raikkaaseen ilmaan.

Ilmanvirtaus tapahtuu huoneen alaosasta jopa 0,3 m / h nopeudella, tuloilman lämpötila on 2 astetta huonelämpötilaa matalampi. Poistoaukko sijaitsee katon alla.

Tässä järjestelmässä ilmavirrat eivät sekoitu keskenään, mikä on tarpeen esimerkiksi tupakoitsijoiden tiloissa.

Ilmanvaihtosäännöt kuumille työpajoille

Kuumien myymälöiden ongelma on omistajan halu vähentää keittiötilaa mahdollisimman paljon. Täten on ylimäärä lämpöä tuottavia yksiköitä pinta-alayksikköä kohti. Jopa 210 W: n standardien mukaan lämpöintensiteetti voi olla jopa 2 kW / 1 neliömetri. mittari. Kuumana kautena keittiön työntekijät joutuvat epäinhimillisiin olosuhteisiin. Ilmanvaihtonopeuden nousu luo vain tunteen vedosta. Siksi on suositeltavaa syöttää 2/3 ilmasta keittiöön vierashuoneesta, mikä samalla antaa purkauksen. Ilma jäähdytetään ennen ruokintaa. Keittotason yläpuolella oleville sateenvarjoille on suositeltavaa asentaa erillinen tuuletin ja yleiseen keittiöjärjestelmään toinen. Koska keittiöalueen lämpötila ja kosteus riippuvat suurelta osin sateenvarjojen tehokkuudesta, niistä johtavat erilliset kanavat, joihin on suositeltavaa olla liittämättä hajottimia ja hanoja.

Paras tuuletin sateenvarjoon on "etana". Tuuletin toimii pääsääntöisesti kaksi vuodenaikaa epäonnistumalla siitä tarttuvasta rasvasta. Kun veto heikkenee, kokit poistavat rasvasuodattimet avaamalla puhaltimen siipien vapaan pääsyn likaiselle ilmalle ja rasvalle ja asettamalla sen pois järjestyksestä vielä nopeammin.

Kun kehitetään tuuletusprojektia kahvilassa, erityisesti keittiössä ja pesuhuoneessa, on otettava huomioon tuuletuskanavien asettamisen normit:

• paikka suodattimelle;
• kanavan kaltevuus kohti pesuallasta;
• mekanismi rasvan keräämiseksi;
• viemäri rasvanpoistoaineiden ulosvirtaukseen keittiön ilmanvaihtokanavista.

Kun asennat ilmanvaihtoa kahvilaan, on tärkeää noudattaa projektin ohjeita ja asentaa kanavat saumilla ylöspäin (jos käytetään suorakulmaisia ​​galvanoituja ilmakanavia).

Jos keittiöstä poistetaan +150 asteeseen tai korkeammaksi lämmitetty ilma, putkien lämmöneristys on välttämätöntä.

Ilmanvaihtojärjestelmien suunnittelu kahviloissa ja ravintoloissa

Projektin perusta on asiakkaan laatima toimeksianto. Siinä määritetään tärkeät parametrit ja sommitellaan ravintolan ilmanvaihto:

• vierailijoiden paikkaa;
• kahvilan työntekijöiden määrä
• lämmön syöttötiedot;
• vierailijoiden pöytien ja istuinten sijainti;
• tupakoitsijoiden sali tai alue;
• keittiö- ja pesulaitteiden tekniset parametrit.

Valitettavasti kaikki ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihdon suunnitteluohjeet on luotu noin 30 vuotta sitten, ja ne ovat huomattavasti vanhentuneita.

Suosittelemme, että otat lisäksi yhteyttä seuraaviin lähteisiin:

• projektin tehtävät, joiden mukaan kahvilan ilmanvaihto toteutetaan;
• ehdotettujen laitteiden tekniset ominaisuudet;
• taulukot kuumien myymälöiden laitteiden paikalliseen imuun.

Koska kuumimmat kuukaudet ovat vaikeimpia tuuletuksessa, laskelmat perustuvat "kesän" kuormituksiin.

Ilmanvaihto kattaa kuumissa myymälöissä ja pesutiloissa ilman tilavuuden jopa 2 metrin päässä lattiasta, ruokasalissa - jopa 1,5 metrin päässä lattiasta.

Kun luodaan tuuletusprojekti kahvilalle tai ravintolalle, kiinnitetään huomiota salin suunnitteluun. Vieras-alueen ylittävien ilmakanavien sijainti ja mitat keskustellaan suunnittelijan kanssa. Sisustajat vaativat usein ilmakanavien halkaisijoiden pienentämistä. Tätä ei pidä missään tapauksessa tehdä. Laskentanormien ja tilojen suunnittelun välillä on löydettävä yksimielisyys. Salia koristettaessa ilmanvaihtokanavat on koristeltu ja niiden uloskäynnit on peitetty sopivan muotoisilla ritilöillä.

Ilmanvaihtokurssi ja suunnittelulämpötila

Ilmanvaihtokurssin ja lämpötilan normit ravintoloiden tiloissa:

• Ruokasali - lämpötila +18, vähimmäisilmavirta 30 kuutiometriä tunnissa per istuin. Jokainen kävijä tuottaa 100 kcal lämpöä tunnissa, kun tämä indikaattori otetaan huomioon, lasketaan hallista tulevan ilman lämpötila;
• Jokaiselle työntekijälle ravintolan tai kahvilan ilmanvaihto laskee 60 kuutiometriä ilmaa tunnissa;
• Hot shop - lämpötila +5 (laskettu), vähimmäisilmavirta 100 kuutiometriä tunnissa työntekijää kohti. Tai laskettaessa laitteen kokonaisenergiankulutus kerrotaan 80 kuutiometrillä tunnissa. Tämä on keskimääräinen indikaattori, johon voit keskittyä. Ilmaa vedetään sateenvarjoista, joiden lämpötila on +42 astetta. Keittiön yläosassa ilman lämpötila on +30 astetta;
• Tupakointihuone - lämpötila +18, ilmansyöttö 110 kuutiometriä tunnissa.

Säästääksesi ilmanvaihdon toimintaa kahvilassa ja ravintolassa, voit säätää sen säätämistä kävijämäärän mukaan. Recuperator auttaa myös säästämään 50-70% energiasta poistoilman lämmön käytön ansiosta. Mutta rekuperaattoria voidaan käyttää vain ruokasalin lämmöstä. Vaikka keittiöstä tulee hyvin kuumaa ilmaa, se on kyllästetty rasvahiukkasilla. Se voidaan siirtää talteenottimen läpi vasta perusteellisen ja erittäin kalliin suodatuksen jälkeen.

Mahdolliset virheet kahvila-ilmanvaihdon varustamisessa

• Ilman kulutuksen aliarviointi. Jos omistaja päätti laskea kahvilan ilmanvaihdon omin käsin, ilman kulutusta voidaan aliarvioida. Tätä menetelmää käytetään esimerkiksi silloin, kun riittävän tehokkaiden laitteiden asentaminen on mahdotonta. Mutta olisi oikein olla aliarvioimatta kulutusta, vaan käyttää lämmön talteenottoa;
• Yleinen keittiö- ja salijärjestelmä... Tämä yritys säästää kalliita laitteita johtaa siihen, että eteishuoneen vieraat sekoittavat hajusteita ja keittiöstä paistettuja sipulia. Täten kahvilan ilmanvaihtojärjestelmän tehtävä ei täyty;
• Vierailija ja työntekijä ovat samat... Varustamalla kahvila ilmanvaihdon omin käsin, omistaja voi laskea keskimääräisen ilmanvaihdon henkilöä kohti. Laskelmien epätarkkuudet tuntevat itsensä kahvilan toiminnan aikana;
• Yksikanavaisen ilmastointilaitteen asennus... Toinen vaihtoehto yrittää ratkaista kahvilan ilmanvaihdon ongelma omin käsin ilman suunnittelijaa. Kanavoitu ilmastointilaite luo voimakasta ilmaliikennettä salin eri osista. Toisin sanoen tupakoitsijoiden ilma tulee tupakoimattomalle alueelle.Ja tämä on yksi epämiellyttävimmistä tekijöistä, jotka pelottavat vieraita laitoksessa.

Video auttaa välttämään virheitä ilmanvaihdon järjestämisessä kahvilassa.