Ravintolakeittiön pakotetun ilmanvaihdon tarkoituksena on poistaa ylimääräinen lämpö, rasvapisarat ja ruoanlaitossa syntyvät hajut. Pienen kahvilan keittiö, jossa on yksi paistopinta, voidaan tehdä yhdellä tehokkaalla hupulla. Mutta vain ravintoloiden ja kahviloiden ammattimainen ilmanvaihtojärjestelmä pystyy käsittelemään suurten ravintoloiden määriä.
Ilmanvaihtojärjestelmien huput
Ammattikeittiöiden pakoputket valmistetaan rasvanerolla tai ilman. Ensimmäinen vaihtoehto on helppokäyttöinen, helppo puhdistaa ja toimii hyvin. Sateenvarjon runko on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Tämän mallin haittana on, että rasvasuodatin vähentää poistotehoa ja estää kuuman ilman puhaltamisen. Lisäksi tällaiset huput ovat melko kalliita.
Dome-sateenvarjot on valmistettu ruostumattomasta teräksestä erityisesti ravintoloiden ja kahviloiden keittiön tuuletusta varten. Kuuma ilma kerätään kupolin alle yhdessä rasvapisaroiden ja epämiellyttävien hajujen kanssa ja puhalletaan yleiseen ilmanvaihtojärjestelmään.
Tällainen ilmanvaihtojärjestelmä ravintoloissa ja kahviloissa on huono, koska kaikki rasva kertyy sateenvarjoon. Heikkoa poistoilmapuhallinta pahentaa tilannetta. Mutta tällaisten laitteiden asennus on halvempaa. Puhaltimet on asennettu keskipakotyyppiin, joka suojaa niitä rasvan kertymiseltä, mutta jopa tällaiset laitteet tukkeutuvat ajan myötä. Älä käytä aaltoputkia ilmakanavina ravintolan ilmanvaihtohankkeessa.
Kylkiluiden sisäpinnat peittyvät hyvin nopeasti paksulla rasvakerroksella, mikä heikentää merkittävästi järjestelmän suorituskykyä. Siksi putket tulisi ottaa vain pyöreällä poikkileikkauksella ja sileillä seinillä.
Ilman sisäänvirtaus ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihdossa
Helpoin ja halvin tapa tarjota keittiö ilmalla on avata ikkuna. Tätä menetelmää ei kuitenkaan voida hyväksyä suurissa ravintoloissa. Siksi täällä tehdään pakollisen ilmavirran omaavien ravintoloiden tuuletushanke. Jos keittiössä on paljon paistopaneeleja, vain tämä menetelmä voi antaa kokkeille puhdasta ilmaa.
Ravintolan ilmanvaihto voidaan laskea ilman tuloilman lämmityselementtiä. Loppujen lopuksi on tarpeeksi lämpöä ja omaa. Mutta talvella jäisen ilman virtaus kadulta aiheuttaa kondensoitumisen ilmakanavien seinämiin.
Ravintolan ilmanvaihtoa laskettaessa hupulle lisätään tehoa, ilmavirta on jonkin verran heikompi. Jos teet päinvastoin, keittiön tuoksuja kulkeutuu kaikkiin huoneisiin, myös vierailijahuoneeseen. Mikä ei todennäköisesti miellytä heitä ja houkuttelee lisää vieraita.
