אוורור יעיל בבית קפה חשוב לא פחות מאומנות השפים ומהירות המלצרים. אוויר צח, חוסר ריחות של "מטבח" וטמפרטורה נוחה הם תכונות הכרחיות לממסד מוצלח. הקמה ויישום של פרויקט אוורור בתי קפה דורשים עלויות רציניות, כמו גם עבודה של אנשי מקצוע מוכשרים. המשימה מסתבכת יותר כאשר למסעדה יש חדר עישון נפרד.
לרוב, על מנת לחסוך כסף, מסעדות ובתי קפה ממוקמים בקומות הראשונות או במרתף של בנייני מגורים או משרדים. לכן, נתמקד בסידור אוורור בית קפה בבניין מגורים.
מאפייני אוורור של בתי קפה ומסעדות
הפרויקט נוצר תוך התחשבות בדרישות SNiP 2.04.05 - 91 ו 2.08.02 – 89 ונורמות מחלקתיות לאוורור בתי קפה. לפיה מותר לצרף או לבנות לבנייני מגורים בית קפה עם לוח זמנים עד 23:00 ושטח של עד 250 מ"ר. מטר, לא יותר מ -50 מושבים.
מאפייני אוורור בבית קפה ובמסעדה:
- צפיפות גבוהה של אורחים, כולל מעשנים;
- יש צורך לשמור על שלמות קישוט החדר, כמו גם על תכונותיו האדריכליות;
- בחדרי ייצור ושירותים, מגוון עבודות ציוד, כולל אלה המייצרות חום ולחות.
יחידת האוורור בבית קפה הממוקם בבניין מגורים אמורה לספק מיקרו אקלים בחדר, לעבוד בשקט, מבלי להפריע למנוחת התושבים, מבלי למלא את דירותיהם בריחות אדים ומסעדות.
לכן, הקצוות העליונים של הארובות חייבים להיות ממוקמים בגובה גג הבית!
במקרים מיוחדים, שקע האוורור של בית הקפה ממוקם 25 מטרים מבניין המגורים.
לרוב, "קישוט" כזה של החזית אינו רצוי. לכן בבתי קפה הם נוקטים בהתקנת פילטרים ובולמי רעש. הם יעילים אך יקרים. לאוורור בית קפה הממוקם בבניין מגורים, עליכם לבחור את היחידות השקטות ביותר עם רטט מינימלי.
יעוד מסעדה או בית קפה
פרויקט האוורור של בית קפה או מסעדה מחלק את שטחו למספר אזורים עם עומסים שונים על המערכת:
- אולם למבקרים;
- מִטְבָּח;
- חדרי אמבטיה;
- חדרי שירות.
אם אולם המסעדה או בית הקפה קטן, נוצרת מערכת אוורור אחת למטבח ופינת האוכל.
על פי תקני האוורור של בתי קפה למפעלים גדולים, יש צורך לבנות מספר מערכות, שכל אחת מהן משמשת אזור נפרד.
לדוגמה:
- במטבח, מערכת האספקה הכללית ואוורור הפליטה של בית הקפה משלימה ברדסים מקומיים המותקנים מעל הכיריים;
- באזור האורחים, יש צורך לא רק לפוצץ אוויר פליטה, אלא גם לספק אוויר צח. נפח האוויר המסופק צריך להיות מעט גדול יותר מנפח האוויר המופק. נוצר גב המונע חדירת ריחות מהמטבח. חדרי עישון יוצרים אווירה נינוחה המזרז את סילוק עשן הטבק. כלומר הטיוטה גוברת על ההיצע;
- בחדרים האחוריים, לרוב, מאורגנת מערכת הפיצוץ שלהם, בנפרד מהאולם. במזווה לאחסון ציוד מזון אוורור משולב עם מיזוג אוויר.
הרבה חום ולחות נוצרים בחנות החמה, ולכן אוורור נכון של חדר זה קובע במידה רבה את האווירה העתידית של המוסד.
תכונה חשובה: כדי שהריחות מהחנות החמה לא ייכנסו לחדר האוכל, מספק לחץ אוויר קטן באחרון.
יש גם לייעד את חדר האוכל, במיוחד אם אין דרך לעשות חדר נפרד למעשנים. לשם כך, אוויר צח מסופק באמצעות סורגים מחורצים. אתה יכול להשתמש גם באוויר מהרחוב וגם ממערכת המיזוג.
האוויר המועף דרך הגריל המחורץ יוצר וילון אוויר - זרימה המכוונת מלמעלה למטה ומונעת ערבוב אוויר באזורים מעשנים ולא מעשנים.
את וילון האוויר משלים לחץ אוויר קטן מהצד של החלק ללא עישון בחדר.
תוכניות אוורור לחנויות חמות
מערכת האוורור של המטבח בבית הקפה מספקת שימוש במתקנים מקומיים של מערכת נשיבת הזרימה, כאשר הזרימה מעט חלשה יותר מהנשיפה, מה שלא כולל את התפשטות הריחות לאזור האורחים.
התוכנית הנפוצה ביותר היא ערבוב, שבו יחידת האספקה ממוקמת בפינה אחת של התקרה, ויחידת הפליטה בשנייה. אוויר אספקה מסופק 5 - 6 מעלות קר יותר מאשר אוויר פנימי.
תכנית יעילה מאוד והולכת וגוברת היא ערבוב זרמי אוויר.
ותכנית יעילה מאוד מבוססת על העיקרון של עקירת אוויר הפליטה עם אוויר צח.
זרם האוויר מסופק מהחלק התחתון של החדר במהירות של עד 0.3 מ / שעה, טמפרטורת האוויר האספקה נמוכה ב -2 מעלות מטמפרטורת החדר. שקע פליטה ממוקם מתחת לתקרה.
בעזרת תוכנית זו, זרימת האוויר אינה מתערבבת זו עם זו, דבר הדרוש, למשל, לחדרים עבור מעשנים.
כללי אוורור לסדנאות חמות
הבעיה בחנויות חמות היא רצונו של הבעלים למזער את שטח המטבח. לפיכך, יש עודף של יחידות לייצור חום ליחידת שטח. עם תקנים של עד 210 וואט, למעשה, עוצמת החום יכולה להיות עד 2 קילוואט לכל מ"ר. מטר. בעונה החמה עובדי המטבח נקלעים לתנאים לא אנושיים. עלייה בקצב חילופי האוויר רק יוצרת תחושה של טיוטה. לכן, מומלץ כי 2/3 מהאוויר במטבח יסופק מחדר האורחים, אשר יספק פריקה בו זמנית. האוויר מקורר לפני ההאכלה. רצוי להתקין מאוורר נפרד לשמשיות הממוקמות מעל הכיריים, ועוד אחד למערכת המטבח הכללית. מכיוון שהטמפרטורה והלחות באזור המטבח תלויים במידה רבה ביעילות המטריות, מובילים מהם תעלות נפרדות, אליהן מומלץ לא לחבר מפזרים וברזים.
הסוג הטוב ביותר של מאוורר למטריה הוא "חלזון". ככלל, המאוורר עובד במשך שתי עונות, ונכשל מהשומן שדבק בו. כאשר הטיוטה מתדרדרת, הטבחים מסירים את מסנני השומן, פותחים גישה חופשית לאוויר מלוכלך ולשומנים להבי המאוורר ומוציאים אותם לסדר עוד יותר מהר.
בעת פיתוח פרויקט אוורור בבית קפה, במיוחד במטבח ובחדר כביסה, יש לקחת בחשבון את הנורמות להנחת תעלות אוורור:
- מקום למסנן;
- שיפוע הערוץ לכיוון הכיור;
- מנגנון לאיסוף שומן;
- ניקוז ליציאת חומרי שומן מתעלות האוורור למטבח.
בעת התקנת אוורור בבית קפה, חשוב לעקוב אחר הוראות הפרויקט ולהתקין את התעלות עם תפרים כלפי מעלה (אם משתמשים בתעלות אוויר מגולוונות מלבניות).
אם יוסר מהמטבח אוויר המחומם ל -150 מעלות ומעלה, יש צורך בבידוד תרמי של הצינורות.
תכנון מערכות אוורור בבתי קפה ומסעדות
הבסיס לפרויקט הוא תנאי ההתייחסות שרשם הלקוח. הוא מציין פרמטרים חשובים ומרכיב את אוורור המסעדה:
- מספר המושבים למבקרים;
- מספר עובדי בית הקפה;
- נתוני קלט חום;
- מיקום שולחנות ומושבים למבקרים;
- נוכחות של אולם או אזור למעשנים;
- פרמטרים טכניים של מטבח וציוד כביסה.
למרבה הצער, כל ספרי העיון לעיצוב אוורור במסעדות ובתי קפה נוצרו לפני כ- 30 שנה והם מיושנים משמעותית.
אנו ממליצים שתעיין בנוסף במקורות הבאים:
- תנאי התייחסות לפרויקט, לפיהם אוורור בית הקפה יושם;
- מאפיינים טכניים של הציוד המוצע;
- שולחנות של יניקה מקומית של ציוד לחנויות חמות.
מכיוון שהחודשים החמים הם הקשים ביותר לאוורור, החישובים מבוססים על עומסי ה"קיץ ".
אוורור מכסה בחנויות חמות ובחדרי כביסה את נפח האוויר עד 2 מטר מהרצפה, בחדר האוכל - עד 1.5 מטר מהרצפה.
בעת יצירת פרויקט אוורור לבית קפה או למסעדה, תשומת הלב מוקדשת לעיצוב האולם. המיקום והמידות של צינורות האוויר החוצים את אזור האורחים נדונים עם המעצב. לעתים קרובות, מעצבים מבקשים להקטין את קוטר ערוצי האוויר. בשום מקרה אסור לעשות זאת. יש צורך למצוא קונצנזוס בין נורמות החישוב לעיצוב השטח. בתהליך קישוט האולם מקשטים את צינורות האוורור, ויציאותיהם מכוסות בסבכות בעלות צורה מתאימה.
שער חילופי האוויר וטמפרטורת התכנון
הנורמות של תדירות חילופי האוויר והטמפרטורה במתחמי הקייטרינג:
- חדר אוכל - טמפרטורה +18, זרימת אוויר מינימלית 30 קוב לשעה למושב. כל מבקר פולט 100 קק"ל חום לשעה, תוך התחשבות במדד זה, טמפרטורת האוויר הנשאבת מהאולם מחושבת;
- עבור כל עובד, אוורור למסעדה או לבית קפה מחשב 60 קוב אוויר לשעה;
- חנות חמה - טמפרטורה +5 (מחושבת), זרימת אוויר מינימלית 100 קוב לשעה לעובד. או לצורך החישוב, צריכת החשמל הכוללת של הציוד מוכפלת ב 80 מטר מעוקב לשעה. זהו אינדיקטור ממוצע שתוכל להתמקד בו. האוויר נשאב דרך המטריות בטמפרטורה של +42 מעלות. בחלקו העליון של המטבח, טמפרטורת האוויר היא +30 מעלות;
- חדר עישון - טמפרטורה +18, אספקת אוויר 110 קוב לשעה.
כדי לחסוך בתפעול האוורור בבית קפה ובמסעדה, תוכלו לספק את התאמתו בהתאם למספר המבקרים. המחזיר יעזור גם לחסוך 50 - 70% מהאנרגיה עקב השימוש בחום האוויר הפליטה. אך ניתן להשתמש במקלם רק מחום חדר האוכל. למרות שאוויר חם מאוד מגיע מהמטבח, הוא רווי בחלקיקי שומן. ניתן להעביר אותו דרך המשחזר רק לאחר סינון יסודי ויקר מאוד.
שגיאות אפשריות בעת הצטיידות באוורור בית קפה
- זלזול בצריכת האוויר. אם הבעלים החליט לחשב את אוורור בית הקפה במו ידיו, ניתן לזלזל בצריכת האוויר. משתמשים בשיטה זו, למשל, כאשר אי אפשר להתקין ציוד חזק מספיק. אך נכון יהיה לא לזלזל בצריכה, אלא להשתמש בהתאוששות חום;
- מערכת כללית למטבח ולאולם... ניסיון זה לחסוך בציוד יקר גורם לתערובת של הבושם של האורחים באולם והבצל המטוגן מהמטבח. לפיכך, משימת מערכת האוורור בבית הקפה אינה מתמלאת;
- מבקר ועובד זהים... הצטיידות באוורור בבית קפה במו ידיו, יכול הבעלים לחשב את חילופי האוויר הממוצעים לאדם. אי דיוקים בחישובים ירגישו את עצמם במהלך הפעלת בית הקפה;
- התקנת מזגן צינור יחיד... אפשרות נוספת לניסיון לפתור את בעיית האוורור של בית קפה במו ידיך, מבלי לערב מעצב. מזגן תעלות יוצר תנועת אוויר חזקה מחלקים שונים של האולם. כלומר האוויר מאזור המעשנים יכנס לאזור ללא עישון.וזה אחד הגורמים הכי לא נעימים שמפחידים מבקרים בממסד.
סרטון יעזור למנוע טעויות בסידור אוורור בבית קפה.
