מטרת האוורור המאולץ של מטבח המסעדה היא להסיר עודף חום, טיפות שומן, ריחות שנפלטים במהלך הבישול. המטבח של בית קפה קטן עם משטח טיגון יחיד יכול לעשות עם מכסה מנוע חזק אחד. אך רק מערכת אוורור מקצועית למסעדות ובתי קפה יכולה להתמודד עם כמויות המסעדות הגדולות.
ברדסים למערכות אוורור
ברדסי פליטה למטבחים מקצועיים מיוצרים עם ומלכודת שומן בלי. האפשרות הראשונה קלה לשימוש, קלה לניקוי ועובדת היטב. גוף המטריה עשוי נירוסטה. החיסרון בתכנון זה הוא שמסנן השומנים מפחית את כוח הפליטה ומבטל את נשיפת האוויר החם. יתר על כן, ברדסים כאלה הם די יקרים.
מטריות כיפה עשויות נירוסטה במיוחד לאוורור מטבחים של מסעדות ובתי קפה. אוויר חם נאסף מתחת לכיפה, יחד עם טיפות שומן וריחות לא נעימים, ונשף למערכת האוורור הכללית.
מערכת אוורור כזו למסעדות ובתי קפה היא גרועה מכיוון שכל השומן מצטבר במטריה. המצב מחמיר על ידי אוהד פליטה חלש. אבל ההתקנה של ציוד כזה זולה יותר. המאווררים מותקנים מסוג צנטריפוגלי, המגן עליהם מפני הצטברות שומן, אך גם מכשירים כאלה נסתמים עם הזמן. אין להשתמש בצינורות גלי כתעלות אוויר בפרויקט אוורור המסעדה.
המשטחים הפנימיים של הצלעות יתכסו מהר מאוד בשכבת שומן עבה, שתפגע משמעותית בביצועי המערכת. לכן, יש לקחת צינורות רק עם חתך מעגלי ועם קירות חלקים.
זרם אוויר באוורור של מסעדות ובתי קפה
הדרך הקלה והזולה ביותר לספק אוויר למטבח היא לפתוח את החלון. אך שיטה זו אינה מקובלת על מסעדות גדולות. לכן נעשה כאן פרויקט לאוורור של מסעדות עם זרימת אוויר מאולצת. אם יש הרבה לוחות טיגון במטבח, אז רק שיטה זו יכולה לספק לטבחים אוויר נקי.
חישוב אוורור המסעדה יכול להסתדר ללא גוף חימום לאוויר אספקה. אחרי הכל, יש מספיק חום משלו. אך בחורף זרם האוויר הקפוא מהרחוב מעורר מראה של עיבוי על קירות צינורות האוויר.
בעת חישוב אוורור המסעדה, הכוח המוגבר מונח על מכסה המנוע, זרימת האוויר חלשה במקצת. אם תעשה את ההפך, ריחות מהמטבח יישאו בכל החדרים, כולל אולם המבקרים. מה שלא צפוי לרצות אותם וימשוך יותר אורחים.
