Pivnica je určená na skladovanie surovej a konzervovanej zeleniny a ovocia. Samostatnou kategóriou sú vínne pivnice. V každom prípade miestnosť vyžaduje určité podnebie, čo vám umožňuje dlho zachovať požadované vlastnosti výrobkov.
Potrebujem klimatizáciu do pivnice
Teplota v zeleninovej pivnici by mala byť v rozmedzí od +1 do +12 stupňov. Ak sa miestnosť oteplí, aktivujú sa aeróbne baktérie, ktoré spôsobujú hnitie potravín. Pri mínusových teplotách voda, ktorá je súčasťou ovocia a zeleniny, zamŕza, v dôsledku čoho sa stráca chuť.
Aby sa zabránilo vysušeniu potravín, musí byť vlhkosť vzduchu najmenej 85%.
Pokiaľ ide o konzervované výrobky, požiadavky na teplotu a vlhkosť nie sú také prísne. Na suchom vzduchu však vydržia dlhšie.
Spravidla platí, že ak sa pivnica nachádza pod úrovňou mrazu pôdy, teplota je + 6… + 12 stupňov takmer po celý rok. V obzvlášť horúcom počasí sa však miestnosť začne otepľovať. V takom prípade sú potrebné klimatizácie v suteréne.
Parametre mikroklímy pre vínne pivnice
Na získanie kvalitného vína musí za určitých podmienok prebiehať fermentácia surovín. Porušenie klimatických noriem pokazí najlepšie hrozno. Udržiavanie stálej mikroklímy je možné iba pomocou kondicionérov na víno.
Normy pre dozrievanie a skladovanie vína sú:
- 75% vlhkosť;
- teplota vzduchu od 10 do 14 stupňov (nastavená pre rôzne odrody);
- úplná tma;
- vysoko kvalitné vetranie;
- žiadne otrasy.
Ukazovatele musia byť udržiavané neustále, bez pádov a skokov. V opačnom prípade vinár nedosiahne požadovanú chuť a arómu.
Monobloky a split systémy pre domácnosť nie sú schopné ochladiť miestnosť pod +16 stupňov, preto by ste mali uprednostniť špeciálne vybavenie. K tomu sú ideálne špecializované kondicionéry vo vínnej pivnici.
Vlastnosti zariadenia klimatickej technológie pre vinárne
Invertorové zariadenie umožňuje udržiavať požadovanú teplotu a vlhkosť v širokom rozmedzí s minimálnymi výkyvmi hodnôt, čo nie je pre technologický proces nebezpečné.
Klimatizácia vo vinárni je rozdelená. Vonkajšiu jednotku je možné vybrať, vnútornú zabudovať do steny alebo zavesiť na strop. Kompresor umiestnený vo vonkajšej jednotke je zdrojom vibrácií a hluku, preto by mal byť inštalovaný mimo vínnej miestnosti. Pre freónové vedenie existujú obmedzenia dĺžky, zohľadňujú sa pri výbere miesta pre vonkajšiu a vnútornú jednotku. Výrobcovia tiež ponúkajú kondicionéry pre vinné miestnosti so zníženou hlučnosťou, sú však nákladnejšie.
Aby mohla vonkajšia jednotka pracovať pri teplotách pod nulou, je súčasťou balenia tepelný pás, ktorý zahrieva kompresor. Mnoho vylepšených modelov má funkciu ohrevu, ktorá je v chladnom období nevyhnutná: zmrazenie vína zničí jeho chuť a arómu.
Niektoré varianty klimatizačnej technológie pre suterény sú zabudované vo vstupných dverách a zaisťujú tak ich tepelnú izoláciu a optimálnu teplotu vo vnútri miestnosti.
Výhody klimatizácie pre pivnicu:
- udržiavanie optimálnej teploty v závislosti od druhu vína od +2 do +18 stupňov;
- udržiavanie vnútornej vlhkosti vzduchu od 70% do 85%;
- možnosť prítoku čerstvého vzduchu z ulice;
- presnosť hodnoty teploty 0,5 stupňa;
- široká škála možností návrhu: monobloky, delené systémy stien, stropov, potrubí, kaziet.
Nevýhodou výbavy je iba jedna - vysoká cena.
Najznámejšie kondicionéry na víno sú od francúzskych výrobcov. Jedná sa o značky Fondis a Friax. Táto technika je špeciálne vytvorená pre vinárne a pivnice.
Výrobcovia ponúkajú pomerne širokú škálu modelov. Sila a dizajn si môžete vybrať ten pravý. Ak výparník nie je možné nainštalovať v pivnici, vo vínnych pivniciach sa inštalujú potrubné klimatizácie. Všetko vybavenie je umiestnené vonku, prepojené s pivnicou potrubným systémom.
Jedinou ťažkosťou, ktorá sa skrýva v inštalácii klimatizácie pre vínnu miestnosť, je prívod vody. Výparník musí byť napájaný vodou, aby sa udržala vysoká úroveň vlhkosti.
Špecialisti na inštaláciu poradia s umiestnením klimatizácie. Čím ťažšie boli úlohy zadané pánom, tým nákladnejšia bola ich implementácia.
Chladiaca jednotka
Alternatívou k klimatizovanej pivnici je chladiaca jednotka. Pojme toľko produktov, koľko sa do nich zmestí do stredne veľkej pivnice. Spoľahlivosť a životnosť takéhoto zariadenia predčí klimatizačné zariadenia.
Chladiacu jednotku je možné dodať kamkoľvek. Na tieto účely sa spravidla vyberajú suterény alebo suterény.
Najskôr by mal byť podlahový presah prvého poschodia izolovaný a malo by byť zabezpečené vetranie, aby stagnujúci vzduch nemal nepriaznivý vplyv na výrobky.
Výhody chladiacich zariadení:
- Jednoduchosť použitia. Udržiavanie stálej teploty vzduchu udržuje potraviny čerstvé po dlhú dobu.
- Regulácia teploty. Užívateľ môže nezávisle nastaviť požadovanú hladinu chladu v rozmedzí -5 ... + 10 stupňov.
- Ekonomická služba. Po zakúpení a inštalácii sa finančné náklady budú vyžadovať iba za spotrebovanú elektrinu.
Chladiaca jednotka s rozsahom teplôt média 0 ... + 10 je určená na skladovanie:
- zelenina, bylinky, ovocie;
- čerstvé mäso a ryby;
- klobásové výrobky;
- syry a mliečne výrobky;
- zaváraniny a kyslé uhorky;
- vína.
Zariadenie s minimálnym teplotným režimom sa používa na stredné a hlboké zmrazenie bobúľ, zeleniny, húb, mäsa, rýb atď. Teplota vzduchu v nich môže dosiahnuť -20 stupňov.
Chladiaci priestor je možné použiť na skladovanie kožušinových výrobkov, ktoré nevyžadujú teploty vyššie ako +5 stupňov.
Chladiaca jednotka
Zariadenie je vyrobené z panelov z polyuretánovej peny pomocou tepelnej izolácie: expandovaný polystyrén, minerálna vlna atď.
Prevádzku chladiaceho zariadenia zaisťuje chladiaci stroj, ktorý môže byť vyrobený vo forme monobloku, deleného systému alebo prefabrikovanej jednotky.
Prefabrikovaný závod je vyrobený podľa individuálneho projektu, preto sa vyznačuje maximálnou efektívnosťou prevádzky. Úroveň hluku, stupeň spoľahlivosti a ochrany, rozmery sú určené potrebami a rozpočtom zákazníka.
V závislosti od veľkosti miestnosti sa vyberie pripravený split systém alebo monoblok.
Prevádzkový poriadok
Výrobky by mali byť balené vo vzduchotesných nádobách, aby sa pachy nemiešali a neabsorbovali. Balenia sa nesmú dotýkať veka a stien komory.
Je potrebné monitorovať činnosť zariadenia, pretože niekedy je prerušená dodávka elektriny a musí sa znova spustiť inštalácia.
