Účelom núteného vetrania kuchyne v reštaurácii je odstránenie prebytočného tepla, kvapiek tuku, pachov emitovaných počas varenia. Kuchyňa malej kaviarne s jednou vyprážanou plochou si vystačí s jednou výkonnou kapucňou. Ale iba profesionálny ventilačný systém pre reštaurácie a kaviarne zvládne objemy veľkých reštaurácií.
Kukly pre ventilačné systémy
Odsávače pár pre profesionálne kuchyne sa vyrábajú s lapačom tukov alebo bez nich. Prvá možnosť je ľahko použiteľná, ľahko sa čistí a funguje dobre. Telo dáždnika je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Nevýhodou tohto prevedenia je, že tukový filter znižuje výfukový výkon a vylučuje vháňanie horúceho vzduchu. Takéto kukly sú navyše dosť drahé.
Kopulovité dáždniky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele špeciálne na vetranie kuchýň reštaurácií a kaviarní. Pod kopulou sa zhromažďuje horúci vzduch spolu s kvapkami tuku a nepríjemným zápachom a vháňa sa do systému všeobecného vetrania.
Takýto ventilačný systém pre reštaurácie a kaviarne je zlý, pretože všetok tuk sa hromadí v dáždniku. Situáciu zhoršuje slabý výfukový ventilátor. Inštalácia takéhoto zariadenia je ale lacnejšia. Ventilátory sú inštalované odstredivého typu, ktorý ich chráni pred hromadením tuku, ale aj také zariadenia sa časom upchajú. Nepoužívajte vlnité rúry ako vzduchové kanály v projekte vetrania reštaurácie.
Vnútorné povrchy rebier budú veľmi rýchlo pokryté hrubou vrstvou tuku, čo výrazne zhorší výkon systému. Rúry by sa preto mali brať iba s kruhovým prierezom a s hladkými stenami.
Prívod vzduchu do ventilácie reštaurácií a kaviarní
Najjednoduchším a najlacnejším spôsobom, ako zabezpečiť kuchyňu vzduchom, je otvorenie okna. Ale táto metóda nie je prijateľná pre veľké reštaurácie. Preto sa tu robí projekt vetrania reštaurácií s núteným prúdením vzduchu. Ak je v kuchyni veľa panelov na vyprážanie, potom iba táto metóda môže poskytnúť kuchárom čistý vzduch.
Výpočet vetrania reštaurácie sa zaobíde bez vykurovacieho telesa pre prívod vzduchu. Koniec koncov, je tu dostatok tepla a jeho vlastné. Ale v zime prílev ľadového vzduchu z ulice vyvoláva výskyt kondenzácie na stenách vzduchových potrubí.
Pri výpočte vetrania reštaurácie sa zvýšený výkon kladie na kapotu, prúdenie vzduchu je o niečo slabšie. Ak urobíte opak, vône z kuchyne sa budú niesť po všetkých miestnostiach vrátane haly pre návštevníkov. Je nepravdepodobné, že by ich potešil a priláka viac hostí.
