Restoranlar ve kafeler için havalandırma sistemleri: hava değişim oranları, davlumbaz montajı

Bir kafede etkili havalandırma, şeflerin sanatından ve garsonların çabukluğundan daha az önemli değildir. Temiz hava, "mutfak" kokularının olmaması ve rahat bir sıcaklık, başarılı bir işletmenin vazgeçilmez özellikleridir. Bir kafe havalandırma projesinin oluşturulması ve uygulanması, yetkin profesyonellerin çalışmasının yanı sıra ciddi maliyetler gerektirir. Restoranın ayrı bir sigara içme odası olduğunda görev daha karmaşık hale gelir.

Çoğu zaman, tasarruf etmek için restoranlar ve kafeler, konut veya ofis binalarının birinci veya bodrum katlarında bulunur. Bu nedenle, bir konut binasında bir kafenin havalandırmasını düzenlemeye odaklanacağız.

Kafe ve restoranların havalandırma özellikleri

Proje, gereksinimler dikkate alınarak oluşturulur. SNiP 2.04.05 - 91 ve 2.08.02 – 89 ve kafelerin havalandırması için bölüm normları. Buna göre, saat 23: 00'e kadar çalışma programı ve 250 metrekareye kadar bir alana sahip bir kafenin konut binalarına eklenmesine veya inşa edilmesine izin verilir. metre, en fazla 50 koltuk.

Bir kafe ve restoranda havalandırmanın özellikleri:

• sigara içenler de dahil olmak üzere yüksek misafir yoğunluğu;
• odanın dekorasyonunun bütünlüğünü ve mimari özelliklerini korumak gerekir;
• üretim ve hizmet odalarında, ısı ve nem üretenler de dahil olmak üzere çeşitli ekipman işleri.

Bir konut binasında bulunan bir kafede bulunan havalandırma ünitesi, odada bir mikro iklim sağlamalı, sakinlerin huzurunu bozmadan, dairelerini buhar ve restoran kokularıyla doldurmadan sessizce çalışmalıdır.

Bu nedenle bacaların üst uçları evin çatısı hizasında olmalıdır!

Özel durumlarda kafenin havalandırma çıkışı konut binasına 25 metre mesafede yer almaktadır.

Çoğu zaman, cephenin böyle bir "dekorasyonu" istenmez. Bu nedenle, kafelerde filtreler ve havalandırma gürültü emicileri kurmaya başvururlar. Etkilidirler ancak pahalıdırlar. Bir konut binasında bulunan bir kafenin havalandırması için minimum titreşim ile en sessiz üniteleri seçmelisiniz.

Bir restoran veya kafeyi imar etmek

Bir kafe veya restoran için havalandırma projesi, alanını sistemdeki farklı yükler ile birkaç bölgeye ayırır:

• ziyaretçiler için salon;
• mutfak;
• banyolar;
• yardımcı odalar.

Bir restoran veya kafenin salonu küçükse, mutfak ve yemek alanı için tek bir havalandırma sistemi oluşturulur.

Büyük işletmeler için kafelerin havalandırma standartlarına göre, her biri ayrı bir bölgeye hizmet eden birkaç sistem kurmak gerekiyor.

Örneğin:

• Mutfakta, kafenin genel besleme ve egzoz havalandırma sistemi, ocakların üzerine monte edilen yerel davlumbazlarla tamamlanmaktadır;
• Misafir alanında sadece egzoz havasını üflemek değil, aynı zamanda temiz hava sağlamak da gereklidir. Besleme havası hacmi, çekilen havanın hacminden biraz daha büyük olmalıdır. Kokuların mutfaktan içeri girmesini önleyen bir sırt oluşturulmuştur. Sigara içilen odalar, tütün dumanının uzaklaştırılmasını hızlandıran rahat bir atmosfer yaratır. Yani, taslak arzdan üstündür;
• Arka odalarda, çoğu zaman, salondan ayrı olarak kendi içeri akış-üfleme sistemi düzenlenir. Gıda malzemelerinin depolanması için kilerde havalandırma, klima ile birleştirilir.

Sıcak dükkanda çok fazla ısı ve nem oluşur, bu nedenle bu odanın uygun şekilde havalandırılması kurumun gelecekteki atmosferini büyük ölçüde belirler.

Önemli bir özellik: Sıcak dükkandan gelen kokuların yemek odasına girmemesi için ikincisinde küçük bir hava basıncı sağlanır.

Yemek odası da, özellikle sigara içenler için ayrı bir oda yapmanın bir yolu yoksa, imar edilmelidir. Bunun için delikli menfezlerden temiz hava verilir. Hem sokaktan gelen havayı hem de klima sisteminden gelen havayı kullanabilirsiniz.

Oluklu ızgaradan üflenen hava bir hava perdesi oluşturur - yukarıdan aşağıya doğru yönlendirilen bir akış ve sigara içilen ve içilmeyen alanlarda havanın karışmasını önler.

Hava perdesi, odanın sigara içilmeyen kısmından gelen küçük bir hava basıncı ile desteklenir.

Sıcak dükkanlar için havalandırma şemaları

Kafedeki mutfağın havalandırma sistemi, içeri akışın üflemeden biraz daha zayıf olduğu, kokuların konuk alanına yayılmasını engelleyen, içeri akış üfleme sisteminin yerelleştirme kurulumlarının kullanılmasını sağlar.

En yaygın şema, besleme ünitesinin tavanın bir köşesinde ve egzoz ünitesinin diğerinde bulunduğu karıştırmadır. Besleme havası, iç ortam havasından 5 - 6 derece daha soğuk sağlanır.

Çok etkili ve giderek daha popüler hale gelen bir şema, hava akımlarının karıştırılmasıdır.

Ve çok etkili bir şema, egzoz havasını temiz hava ile değiştirme ilkesine dayanmaktadır.

Odanın alt kısmından 0,3 m/sa hıza kadar hava girişi sağlanır, besleme havası sıcaklığı oda sıcaklığından 2 derece daha düşüktür. Tavanın altında bir egzoz çıkışı bulunur.

Bu şema ile, örneğin sigara içenler için odalar için gerekli olan hava akışları birbiriyle karışmaz.

Sıcak atölyeler için havalandırma kuralları

Sıcak dükkanlarla ilgili sorun, sahibinin mutfak alanını en aza indirme arzusudur. Bu nedenle, birim alan başına fazla ısı üreten birim vardır. 210 W'a kadar olan standartlarda, aslında, ısı yoğunluğu 1 metrekare başına 2 kW'a kadar olabilir. metre. Sıcak mevsimde mutfak çalışanları kendilerini insanlık dışı koşullarda bulur. Hava değişim oranındaki bir artış sadece bir hava akımı hissi yaratır. Bu nedenle mutfaktaki havanın 2/3'ünün aynı anda tahliye sağlayacak olan misafir odasından sağlanması tavsiye edilir. Beslemeden önce hava soğutulur. Ocakların üzerinde bulunan şemsiyeler için ayrı bir fan ve genel mutfak sistemi için başka bir fan takılması tavsiye edilir. Mutfak alanındaki sıcaklık ve nem, büyük ölçüde şemsiyelerin etkinliğine bağlı olduğundan, bunlardan ayrı kanallar, difüzörlerin ve muslukların bağlanmaması tavsiye edilir.

Bir şemsiye için en iyi fan türü bir "salyangoz" dır. Kural olarak, fan iki sezon boyunca çalışır ve ona yapışan yağdan başarısız olur. Hava çekişi bozulduğunda, aşçılar yağ filtrelerini çıkararak kirli hava ve yağ için fan kanatlarına serbest erişim sağlar ve daha da hızlı bir şekilde devre dışı bırakır.

Bir kafede, özellikle mutfak ve çamaşır odasında bir havalandırma projesi geliştirirken, havalandırma kanallarının döşenmesi için normları dikkate almak gerekir:

• filtre için yer;
• kanalın lavaboya doğru eğimi;
• yağ toplama mekanizması;
• mutfak havalandırma kanallarından yağ giderici maddelerin çıkışı için drenaj.

Bir kafeye havalandırma kurarken, proje talimatlarını takip etmek ve kanalları dikişleri yukarı gelecek şekilde kurmak önemlidir (dikdörtgen galvanizli hava kanalları kullanılıyorsa).

+150 dereceye kadar ısıtılan hava mutfaktan çıkarılacaksa, boruların ısı yalıtımı gereklidir.

Kafe ve restoranlarda havalandırma sistemlerinin tasarımı

Projenin temeli, müşteri tarafından hazırlanan görev tanımlarıdır. Önemli parametreleri belirtir ve restoranın havalandırmasını oluşturur:

• ziyaretçiler için koltuk sayısı;
• kafe çalışanlarının sayısı;
• ısı girdi verileri;
• ziyaretçiler için masa ve koltukların yeri;
• sigara içenler için bir salon veya alanın varlığı;
• mutfak ve yıkama ekipmanlarının teknik parametreleri.

Ne yazık ki, restoran ve kafelerde havalandırma tasarımına yönelik tüm referans kitapları yaklaşık 30 yıl önce oluşturuldu ve önemli ölçüde güncelliğini yitirdi.

Ayrıca aşağıdaki kaynaklara da başvurmanızı öneririz:

• kafenin havalandırmasının uygulanacağı proje için görev tanımları;
• önerilen ekipmanın teknik özellikleri;
• sıcak dükkanlar için yerel ekipman emme tabloları.

Havalandırma için en zor aylar sıcak aylar olduğundan, hesaplamalar "yaz" yüklerine dayanmaktadır.

Sıcak dükkanlarda ve yıkama odalarında havalandırma, yerden 2 metreye kadar, yemek odasında - yerden 1,5 metreye kadar olan hava hacmini kapsar.

Bir kafe veya restoran için havalandırma projesi oluştururken salonun tasarımına dikkat edilir. Misafir alanından geçen hava kanallarının yeri ve boyutları tasarımcı ile görüşülür. Çoğu zaman, dekoratörler hava kanallarının çaplarını küçültmeyi isterler. Hiçbir durumda bu yapılmamalıdır. Hesaplama normları ile tesislerin tasarımı arasında bir fikir birliği bulmak gerekir. Salonun dekorasyonu sürecinde havalandırma kanalları süslenir ve çıkışları uygun şekilde ızgaralarla kapatılır.

Hava değişim oranı ve tasarım sıcaklığı

Catering işletmelerinin tesislerinde hava değişim sıklığı ve sıcaklık normları:

• Yemek odası - sıcaklık +18, koltuk başına saatte minimum 30 metreküp hava akışı. Her ziyaretçi saatte 100 kcal ısı yayar, bu gösterge dikkate alınarak salondan çekilen havanın sıcaklığı hesaplanır;
• Her çalışan için bir restoran veya kafenin havalandırması saatte 60 metreküp hava hesaplar;
• Sıcak atölye - sıcaklık +5 (hesaplanmıştır), işçi başına saatte minimum 100 metreküp hava akışı. Veya hesaplama için, ekipmanın toplam güç tüketimi saatte 80 metreküp ile çarpılır. Bu, odaklanabileceğiniz ortalama bir göstergedir. +42 derece sıcaklıkta şemsiyelerden hava çekilir. Mutfağın üst kısmında hava sıcaklığı +30 derece;
• Sigara içme odası - sıcaklık +18, hava beslemesi saatte 110 metreküp.

Bir kafe ve restoranda havalandırmanın çalışmasından tasarruf etmek için ziyaretçi sayısına göre ayarlanmasını sağlayabilirsiniz. Reküperatör ayrıca egzoz havasının ısısının kullanılması nedeniyle %50 - 70 oranında enerji tasarrufu yapılmasına da yardımcı olacaktır. Ancak reküperatör sadece yemek odasının sıcaklığından kullanılabilir. Mutfaktan çok sıcak hava gelmesine rağmen, yağ parçacıkları ile doyurulur. Reküperatörden ancak kapsamlı ve çok pahalı filtrasyondan sonra geçirilebilir.

Kafe havalandırmasını donatırken olası hatalar

• Hava tüketiminin hafife alınması. Sahibi kafenin havalandırmasını kendi elleriyle hesaplamaya karar verdiyse, hava tüketimi hafife alınabilir. Bu yöntem, örneğin, yeterince güçlü ekipman kurmanın imkansız olduğu durumlarda kullanılır. Ancak tüketimi küçümsememek, ısı geri kazanımını kullanmak doğru olur;
• Genel mutfak ve salon sistemi... Pahalı ekipmanlardan tasarruf etme girişimi, salondaki misafirlerin parfümü ile mutfaktan gelen kızarmış soğanların bir karışımı ile sonuçlanır. Böylece kafedeki havalandırma sisteminin görevi yerine getirilmez;
• Ziyaretçi ve çalışan aynı... Bir kafede havalandırmayı kendi elleriyle donatan mal sahibi, kişi başına ortalama hava değişimini hesaplayabilir. Hesaplamalardaki yanlışlıklar, kafenin işleyişi sırasında kendini hissettirecek;
• Tek kanallı klima montajı... Bir kafenin havalandırma sorununu tasarımcıyı dahil etmeden kendi elinizle çözmeye çalışmak için başka bir seçenek. Kanallı klima, salonun farklı bölümlerinden güçlü hava hareketi yaratır. Yani sigara içilen bölümden gelen hava sigara içilmeyen alana girecektir.Ve bu, kuruluşa gelen ziyaretçileri korkutan en tatsız faktörlerden biridir.

Bir video, bir kafede havalandırma düzenlemede hatalardan kaçınmaya yardımcı olacaktır.