Restoran mutfağının cebri havalandırmasının amacı, pişirme sırasında yayılan fazla ısıyı, yağ damlacıklarını, kokuları gidermektir. Tek bir kızartma yüzeyine sahip küçük bir kafenin mutfağı, güçlü bir davlumbaz ile yapabilir. Ancak yalnızca restoranlar ve kafeler için profesyonel bir havalandırma sistemi, büyük restoranların hacimlerini kaldırabilir.
Havalandırma sistemleri için davlumbazlar
Profesyonel mutfaklar için davlumbazlar yağ tutuculu ve yağ tutucusuz olarak üretilmektedir. İlk seçenek kullanımı kolaydır, temizlenmesi kolaydır ve iyi çalışır. Şemsiye gövdesi paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Bu tasarımın dezavantajı, yağ filtresinin egzoz gücünü düşürmesi ve sıcak havanın üflenmesini engellemesidir. Ayrıca, bu tür davlumbazlar oldukça pahalıdır.
Kubbe şemsiyeler özellikle restoran ve kafelerin mutfaklarının havalandırılması için paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Sıcak hava, yağ damlacıkları ve hoş olmayan kokularla birlikte kubbenin altında toplanır ve genel havalandırma sistemine üflenir.
Restoranlar ve kafeler için böyle bir havalandırma sistemi kötüdür çünkü tüm yağlar şemsiyede birikir. Durum, zayıf bir egzoz fanı tarafından ağırlaştırılır. Ancak bu tür ekipmanların kurulumu daha ucuzdur. Fanlar, onları yağ birikmesinden koruyan santrifüj tipinde kuruludur, ancak bu tür cihazlar bile zamanla tıkanır. Restoran havalandırma projesinde hava kanalı olarak oluklu borular kullanmayınız.
Kaburgaların iç yüzeyleri çok hızlı bir şekilde kalın bir yağ tabakasıyla kaplanacak ve bu da sistemin performansını önemli ölçüde bozacaktır. Bu nedenle borular sadece dairesel kesitli ve düz duvarlı olarak alınmalıdır.
Restoran ve kafelerin havalandırmasında hava girişi
Mutfağa hava sağlamanın en kolay ve ucuz yolu pencereyi açmaktır. Ancak bu yöntem büyük restoranlar için kabul edilemez. Bu nedenle burada restoranların cebri hava akımı ile havalandırılması projesi yapılıyor. Mutfakta çok sayıda kızartma paneli varsa, yalnızca bu yöntem aşçılara temiz hava sağlayabilir.
Restoran havalandırmasının hesaplanması, besleme havası için bir ısıtma elemanı olmadan yapılabilir. Sonuçta, yeterince sıcaklık ve kendi var. Ancak kışın sokaktan gelen buzlu hava akışı, hava kanallarının duvarlarında yoğuşma görünümüne neden olur.
Restoranın havalandırmasını hesaplarken, artan güç davlumbaz üzerine konur, hava akışı biraz daha zayıftır. Aksini yaparsanız, mutfaktan gelen kokular ziyaretçi salonu dahil tüm odalara taşınır. Bu onları memnun etmeyecek ve daha fazla misafir çekecek.
